Questa è la nostra ricetta della caponata, un piatto semplice ma raffinato, con note dolci e acidule che accompagnano perfettamente le melanzane i pomodori e gli altri ingredienti di questo piatto.
La classica caponata Siciliana è fatta con le melanzane fritte. Qui noi le cuociamo al forno.
Ingredienti e sostituzioni
Melanzane: l'ingrediente principale della caponata. Le melanzane globo americane o le melanzane italiane sono le migliori. Sono quelle nere e rotonde.
Pomodori: puoi usare pomodori freschi maturi, come in questa ricetta, o pomodori in scatola, a pezzetti, interi o anche passata di pomodoro.
Olio d'oliva, cipolla e sedano: si usano per la base di sapore del piatto.
Olive: Io preferisco usare le olive snocciolate. Le olive verdi sono più tradizionali, ma anche le olive nere sono buone.
Capperi: importanti per dare quel gusto piccante e leggermente aspro. Puoi usare i capperi in salamoia o sotto sale. Se usi i capperi sotto sale, sciacquali prima dell'uso.
Zucchero + aceto: per dare alla caponata un gusto agrodolce distinto. L'aceto di vino bianco e lo zucchero semplice sono generalmente utilizzati nella ricetta tradizionale. Puoi usare altri tipi di aceto o zucchero.
Sale e pepe: in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari, quindi sentiti libero di deviare dalla mia ricetta.
Basilico e prezzemolo: freschi, da aggiungere alla fine per un buon aroma. Puoi usare il basilico, il prezzemolo tritato o entrambi.
Pinoli: sono totalmente opzionali. Mi piace aggiungerne un po' in cima prima di servire la caponata.
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Ricetta
Caponata di melanzane al forno
Ingredienti
- 1 kilo (2.2 lb) melanzane
- 500 grammi (18 oz) pomodori oppure passata
- 1 grande cipolla
- 2 gambi sedano
- 3 cucchiai olio di oliva extra vergine
- 1 manciata olive verdi senza nocciolo
- 2 cucchiai capperi
- ½ cucchiaino sale
- 4 cucchiai aceto di vino bianco
- 2 cucchiai zucchero
- basilico fresco o anche prezzemolo
- 2 cucchiai pinoli tostati opzionali
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180C o 360F. Taglia a dadini le melanzane. Aggiungile su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con circa 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e 3 giri di pepe. Inforna per 30 minuti.
- Nel frattempo, trita la cipolla e il sedano e aggiungili in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Fai soffriggere dolcemente per 5 - 8 minuti. Aggiungi ⅓ tazza di acqua se la padella è troppo asciutta.
- Prepara i pomodori. Se usi pomodori freschi maturi, tagliali in piccoli pezzi e rimuovi l'acqua in eccesso e i semi (se presenti).
- Aggiungi i pomodori (freschi o in scatola) alla padella. Aggiungi ½ cucchiaino di sale, le olive, i capperi e cuoci per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non sono morbidi.
- Aggiungi lo zucchero e l'aceto, mescola, poi assaggia la salsa e aggiusta di sale, zucchero o aceto se necessario.
- Aggiungi le melanzane al forno, mescola, finisci la cottura per un paio di minuti, poi spegni il fuoco, lascia riposare per almeno 15 minuti, poi servi come antipasto, secondo o contorno. Ottima se servita con pane croccante tostato o con la nostra deliziosa farinata.Puoi guarnire la caponata con pinoli tostati e basilico fresco.
- La caponata può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero fino a 5 giorni e servita a temperatura ambiente o calda.
Video ricetta
Valori Nutrizionali
Conservazione
Conserva la caponata di melanzane in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Puoi anche congelarla, basta metterla in un contenitore adatto al congelamento. Scongela nel microonde o in frigorifero.
Idee per la cena
Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi questa deliziosa ricetta della caponata di melanzane con:
Pere al forno con noci pecan e sciroppo d'acero
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Buon appetito!
Nico
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