Questa è la nostra ricetta della caponata, un piatto semplice ma raffinato, con note dolci e acidule che accompagnano perfettamente le melanzane i pomodori e gli altri ingredienti di questo piatto.

La classica caponata Siciliana è fatta con le melanzane fritte. Qui noi le cuociamo al forno.

caponata or eggplant salad on friselle

Ingredienti e sostituzioni

ingredients for caponata

Melanzane: l’ingrediente principale della caponata. Le melanzane globo americane o le melanzane italiane sono le migliori. Sono quelle nere e rotonde.

Pomodori: puoi usare pomodori freschi maturi, come in questa ricetta, o pomodori in scatola, a pezzetti, interi o anche passata di pomodoro.

Olio d’oliva, cipolla e sedano: si usano per la base di sapore del piatto.

Olive: Io preferisco usare le olive snocciolate. Le olive verdi sono più tradizionali, ma anche le olive nere sono buone.

Capperi: importanti per dare quel gusto piccante e leggermente aspro. Puoi usare i capperi in salamoia o sotto sale. Se usi i capperi sotto sale, sciacquali prima dell’uso.

Zucchero + aceto: per dare alla caponata un gusto agrodolce distinto. L’aceto di vino bianco e lo zucchero semplice sono generalmente utilizzati nella ricetta tradizionale. Puoi usare altri tipi di aceto o zucchero.

Sale e pepe: in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari, quindi sentiti libero di deviare dalla mia ricetta.

Basilico e prezzemolo: freschi, da aggiungere alla fine per un buon aroma. Puoi usare il basilico, il prezzemolo tritato o entrambi.

Pinoli: sono totalmente opzionali. Mi piace aggiungerne un po’ in cima prima di servire la caponata.

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VEGAN DINNER 005: Eggplant caponata | Socca | Baked pears with cinnamon and maple syrup
caponata in a bowl

Ricetta

eggplant caponata

Caponata di melanzane al forno

Autore: Nico Pallotta
Questa è la nostra ricetta della caponata, un piatto semplice ma raffinato, con note dolci e acidule che accompagnano perfettamente le melanzane i pomodori e gli altri ingredienti di questo piatto.
5 from 3 votes
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Totale 40 minuti
Portata Antipasto, Contorno
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 276 kcal

Ingredienti
 

  • 1 kilo (2.2 lb) melanzane
  • 500 grammi (18 oz) pomodori oppure passata
  • 1 grande cipolla
  • 2 gambi sedano
  • 3 cucchiai olio di oliva extra vergine
  • 1 manciata olive verdi senza nocciolo
  • 2 cucchiai capperi
  • ½ cucchiaino sale
  • 4 cucchiai aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai zucchero
  • basilico fresco o anche prezzemolo
  • 2 cucchiai pinoli tostati opzionali

Preparazione
 

  • Preriscalda il forno a 180C o 360F. Taglia a dadini le melanzane. Aggiungile su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con circa 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e 3 giri di pepe. Inforna per 30 minuti.
    baking the eggplant
  • Nel frattempo, trita la cipolla e il sedano e aggiungili in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Fai soffriggere dolcemente per 5 – 8 minuti. Aggiungi ⅓ tazza di acqua se la padella è troppo asciutta.
    cooking the onion and the celery in a pan
  • Prepara i pomodori. Se usi pomodori freschi maturi, tagliali in piccoli pezzi e rimuovi l'acqua in eccesso e i semi (se presenti).
    chopping the tomatoes
  • Aggiungi i pomodori (freschi o in scatola) alla padella. Aggiungi ½ cucchiaino di sale, le olive, i capperi e cuoci per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non sono morbidi.
    adding olives, capers and tomatoes to the pan
  • Aggiungi lo zucchero e l'aceto, mescola, poi assaggia la salsa e aggiusta di sale, zucchero o aceto se necessario.
    adding sugar and vinegar to the pan
  • Aggiungi le melanzane al forno, mescola, finisci la cottura per un paio di minuti, poi spegni il fuoco, lascia riposare per almeno 15 minuti, poi servi come antipasto, secondo o contorno. Ottima se servita con pane croccante tostato o con la nostra deliziosa farinata.
    Puoi guarnire la caponata con pinoli tostati e basilico fresco.
    adding baked eggplants to the pan
  • La caponata può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero fino a 5 giorni e servita a temperatura ambiente o calda.
    eggplant caponata in a pan

Video ricetta

VEGAN DINNER 005: Eggplant caponata | Socca | Baked pears with cinnamon and maple syrup

Valori Nutrizionali

Nutrition Facts
Caponata di melanzane al forno
Amount per Serving
Calorie
276
% Daily Value*
Fat
 
16
g
25
%
Grassi saturi
 
2
g
13
%
Grassi polinsaturi
 
3
g
Grasso monoinsaturo
 
9
g
Potassio
 
1010
mg
29
%
Carbohydrates
 
33
g
11
%
Fibra alimentare
 
11
g
46
%
Zucchero
 
22
g
24
%
Proteine
 
5
g
10
%
Vitamina A
 
1192
IU
24
%
Vitamin B6
 
1
mg
50
%
Vitamina C
 
27
mg
33
%
Vitamin E
 
4
mg
27
%
Vitamin K
 
32
µg
30
%
Calcio
 
60
mg
6
%
Folate
 
90
µg
23
%
Ferro
 
2
mg
11
%
Manganese
 
1
mg
50
%
Magnesium
 
71
mg
18
%
Zinc
 
1
mg
7
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

Conservazione

Conserva la caponata di melanzane in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Puoi anche congelarla, basta metterla in un contenitore adatto al congelamento. Scongela nel microonde o in frigorifero.

Idee per la cena

Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi questa deliziosa ricetta della caponata di melanzane con:

Farinata

farinata

Pere al forno con noci pecan e sciroppo d’acero

baked pears with cinnamon and a scoop of icecream

Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto 🙂

Buon appetito!

Nico


Nico and Louise in the kitchen

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