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Caponata di melanzane

Published: Set 8, 2021 · by Nico

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Questa è la nostra ricetta della caponata, un piatto semplice ma raffinato, con note dolci e acidule che accompagnano perfettamente le melanzane i pomodori e gli altri ingredienti di questo piatto.

La classica caponata Siciliana è fatta con le melanzane fritte. Qui noi le cuociamo al forno.

caponata or eggplant salad on friselle

Ingredienti e sostituzioni

ingredients for caponata

Melanzane: l'ingrediente principale della caponata. Le melanzane globo americane o le melanzane italiane sono le migliori. Sono quelle nere e rotonde.

Pomodori: puoi usare pomodori freschi maturi, come in questa ricetta, o pomodori in scatola, a pezzetti, interi o anche passata di pomodoro.

Olio d'oliva, cipolla e sedano: si usano per la base di sapore del piatto.

Olive: Io preferisco usare le olive snocciolate. Le olive verdi sono più tradizionali, ma anche le olive nere sono buone.

Capperi: importanti per dare quel gusto piccante e leggermente aspro. Puoi usare i capperi in salamoia o sotto sale. Se usi i capperi sotto sale, sciacquali prima dell'uso.

Zucchero + aceto: per dare alla caponata un gusto agrodolce distinto. L'aceto di vino bianco e lo zucchero semplice sono generalmente utilizzati nella ricetta tradizionale. Puoi usare altri tipi di aceto o zucchero.

Sale e pepe: in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari, quindi sentiti libero di deviare dalla mia ricetta.

Basilico e prezzemolo: freschi, da aggiungere alla fine per un buon aroma. Puoi usare il basilico, il prezzemolo tritato o entrambi.

Pinoli: sono totalmente opzionali. Mi piace aggiungerne un po' in cima prima di servire la caponata.

YouTube

Fai doppio tap per guardare la nostra serie di cene vegane | Episodio 5 | su YouTube.

VEGAN DINNER 005: Eggplant caponata | Socca | Baked pears with cinnamon and maple syrup
caponata in a bowl

Ricetta

eggplant caponata

Caponata di melanzane al forno

Autore: Nico
Per non far spegnere il tuo display
Questa è la nostra ricetta della caponata, un piatto semplice ma raffinato, con note dolci e acidule che accompagnano perfettamente le melanzane i pomodori e gli altri ingredienti di questo piatto.
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Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Totale 40 min
Portata Antipasto, Contorno
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 276 kcal

Ingredienti
 

  • 1 kilo (2.2 lb) melanzane
  • 500 grammi (18 oz) pomodori oppure passata
  • 1 grande cipolla
  • 2 gambi sedano
  • 3 cucchiai olio di oliva extra vergine
  • 1 manciata olive verdi senza nocciolo
  • 2 cucchiai capperi
  • ½ cucchiaino sale
  • 4 cucchiai aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai zucchero
  • basilico fresco o anche prezzemolo
  • 2 cucchiai pinoli tostati opzionali

Preparazione
 

  • Preriscalda il forno a 180C o 360F. Taglia a dadini le melanzane. Aggiungile su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con circa 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e 3 giri di pepe. Inforna per 30 minuti.
    baking the eggplant
  • Nel frattempo, trita la cipolla e il sedano e aggiungili in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Fai soffriggere dolcemente per 5 - 8 minuti. Aggiungi ⅓ tazza di acqua se la padella è troppo asciutta.
    cooking the onion and the celery in a pan
  • Prepara i pomodori. Se usi pomodori freschi maturi, tagliali in piccoli pezzi e rimuovi l'acqua in eccesso e i semi (se presenti).
    chopping the tomatoes
  • Aggiungi i pomodori (freschi o in scatola) alla padella. Aggiungi ½ cucchiaino di sale, le olive, i capperi e cuoci per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non sono morbidi.
    adding olives, capers and tomatoes to the pan
  • Aggiungi lo zucchero e l'aceto, mescola, poi assaggia la salsa e aggiusta di sale, zucchero o aceto se necessario.
    adding sugar and vinegar to the pan
  • Aggiungi le melanzane al forno, mescola, finisci la cottura per un paio di minuti, poi spegni il fuoco, lascia riposare per almeno 15 minuti, poi servi come antipasto, secondo o contorno. Ottima se servita con pane croccante tostato o con la nostra deliziosa farinata.
    Puoi guarnire la caponata con pinoli tostati e basilico fresco.
    adding baked eggplants to the pan
  • La caponata può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero fino a 5 giorni e servita a temperatura ambiente o calda.
    eggplant caponata in a pan

Video ricetta

VEGAN DINNER 005: Eggplant caponata | Socca | Baked pears with cinnamon and maple syrup

Valori Nutrizionali

Valori nutrizionali
Caponata di melanzane al forno
Quantità per porzione
Calorie 276 Calorie derivate da grassi 144
% della quantità giornaliera*
Fat 16g25%
Grassi saturi 2g13%
Grassi polinsaturi 3g
Grasso monoinsaturo 9g
Potassio 1010mg29%
Carbohydrates 33g11%
Fibra alimentare 11g46%
Zucchero 22g24%
Proteine 5g10%
Vitamina A 1192IU24%
Vitamin B6 1mg50%
Vitamina C 27mg33%
Vitamin E 4mg27%
Vitamin K 32µg30%
Calcio 60mg6%
Folate 90µg23%
Ferro 2mg11%
Manganese 1mg50%
Magnesium 71mg18%
Zinc 1mg7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Ti è piaciuta questa ricetta?Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

Conservazione

Conserva la caponata di melanzane in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Puoi anche congelarla, basta metterla in un contenitore adatto al congelamento. Scongela nel microonde o in frigorifero.

Idee per la cena

Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi questa deliziosa ricetta della caponata di melanzane con:

Farinata

farinata

Pere al forno con noci pecan e sciroppo d'acero

baked pears with cinnamon and a scoop of icecream

Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto 🙂

Buon appetito!

Nico

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Pere al forno con cannella, noci pecan e sciroppo d'acero »

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