Insalata di Couscous

Questa insalata di couscous è fresca, aromatica, croccante, nutriente e piena di sapore. Segui le nostre raccomandazioni o preparala con le tue verdure preferite.

Condiscila con una semplice citronette fatta in casa e con erbe fresche per rendere questa insalata ancora più gustosa.

Cos’è un’insalata di couscous?

Il couscous è un alimento nordafricano che è molto popolare in paesi del mediterraneo come Marocco, Algeria, Tunisia, Libia, Italia e Francia e sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo perché è super facile da fare (ci vogliono letteralmente 5 minuti), è sano e si sposa bene con molte cose.

Qui ti mostreremo come abbinarlo a deliziose verdure fresche e ad una citronette fatta in casa (ovvero una vinaigrette con limone al posto di aceto) per fare la nostra insalata di couscous preferita.

Segui la nostra ricetta passo passo e in meno di mezz’ora avrai questo delizioso pasto pronto per un pranzo veloce, una cena sana, per un buffet, come contorno, o come meal-prep perché si conserva bene per giorni.

Per saperne di più su questo incredibile ingrediente, dai un’occhiata alla nostra guida su come cucinare il couscous dove condividiamo con te consigli e suggerimenti per prepararlo e servirlo.

Ingredienti e sostituzioni

Per l’insalata di couscous

• Couscous: puoi utilizzare couscous normale o couscous integrale.
  
• Acqua: avrai bisogno di acqua molto calda per cuocere il couscous. Se vuoi un piatto dal sapore più ricco, puoi sostituire l’acqua con del brodo vegetale.
  
• Sale: il couscous ha un sapore neutro, è necessario salarlo per renderlo gustoso.
  
• Ceci: sono deliziosi in questa insalata e aggiungono anche qualche nutriente in più. Puoi usare ceci in scatola o secchi, ovviamente cotti prima. Li facciamo marinare nel condimento al limone per renderli ancora più gustosi. Puoi sostituire i ceci con i fagioli cannellini o qualsiasi altro fagiolo bianco.
  
• Pomodorini: aggiungono un tocco di dolcezza all’insalata.
  
• Cipolla rossa: per aggiungere note dolci e piccanti all’insalata di couscous. Puoi sostituirla con ravanelli o cipolle bianche.
  
• Cetriolo: per dare croccantezza. Puoi sostituirlo con dei peperoni verdi.
  
• Peperone giallo: per aggiungere dolcezza, croccantezza e un colore giallo vibrante. Puoi sostituirlo con il mais.
  
• Olive nere: aggiungono umami a questa insalata. E’ più facile se usi le olive snocciolate. Puoi sostituirle con olive verdi.
  
• Pinoli: i pinoli e il couscous sono un connubio perfetto. Tosta leggermente i pinoli su una padella prima di aggiungerli all’insalata. Li aggiungiamo per il sapore e per il loro contenuto di grassi sani. Puoi sostituire i pinoli con noci spezzettate o mandorle tritate.

Per la citronette

• Scorza di limone: preferibilmente non trattato visto che usiamo la buccia. Se non riesci a trovare limoni non trattati puoi semplicemente omettere la scorza di limone e passare all’ingrediente successivo.
  
• Succo di limone: senza i semi. Aggiunge freschezza e sapore. Se preferisci un gusto più dolce puoi fare una orangette usando il succo d’arancia al posto del succo di limone. Se non riesci a trovare limoni o arance o vuoi provare qualcos’altro, puoi usare aceto di vino rosso o aceto di mele.
  
• Olio d’oliva: noi preferiamo quello extra vergine.
  
• Aglio: questo è opzionale, ma se ti piace il sapore dell’aglio puoi grattugiare finemente uno spicchio e amalgamarlo nella citronette.
  
• Sale e pepe: per aggiungere sapore all’insalata di couscous.
  
• Prezzemolo: altre erbe che stanno bene con il couscous sono la menta, il basilico e l’aneto. Puoi anche usarne più di una.

Come fare l’insalata di couscous

Prepara la citronette

Iniziamo con la citronette perché ci marineremo i ceci per infondere loro sapore.

In una piccola ciotola aggiungi la scorza grattugiata di un limone non trattato, il succo di limone senza i semi, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio grattugiato se ti piace, il sale e il pepe.

Mescola bene con una frusta fino a quando tutti gli ingredienti sono ben emulsionati. Ciò significa che l’olio e il succo di limone sono combinati insieme in un unico liquido.

Se non hai una frusta puoi mettere tutti gli ingredienti in un barattolo, chiuderlo con un coperchio e agitare vigorosamente fino ad ottenere un’emulsione.

Trita finemente il prezzemolo fresco e aggiungilo alla citronette. Mescola ed ecco il tuo condimento fresco e aromatico al limone.

Marinare i ceci

Scola e sciacqua i ceci sotto l’acqua fredda poi trasferiscili in una ciotola. Versa la citronette sui ceci, mescola e metti da parte mentre tagli le verdure.

Taglia le verdure

Rimuovi il gambo e i semi del peperone, poi taglialo in piccoli pezzi. Taglia i pomodorini in quattro pezzi. Taglia il cetriolo a metà, poi ogni metà di nuovo a metà e taglialo a triangoli. Trita finemente la cipolla. Taglia le olive a fettine sottili.

Puoi spezzettare o tritare basilico o della menta se vuoi aggiungere altre erbe alla tua insalata di couscous. Inoltre, tosta leggermente i pinoli su una padella per un paio di minuti.

Se preferisci puoi anche scegliere le tue verdure preferite. Se lo fai pensa ai colori e alle consistenze. Vuoi più colori possibili e un mix di consistenze morbide e croccanti.

Cuoci il Couscous

Fai bollire l’acqua in un bollitore o in un pentolino. In una ciotola grande, capace di contenere sia il couscous che tutte le verdure e i ceci, metti il couscous e il sale.

Versa l’acqua quasi bollente sul couscous, mescolalo con una forchetta per assicurarti che il couscous sia coperto dall’acqua, poi metti da parte per 5 minuti. Dopo i 5 minuti, il couscous avrà assorbito tutta l’acqua, i granuli dovrebbero essere gonfi ora, e tutti attaccati insieme.

Tutto quello che devi fare ora è sgranarlo con una forchetta per separare i granuli l’uno dall’altro. Per farlo, raschia delicatamente i granuli con i lembi della forchetta fino a quando non ci sono più grumi e il couscous diventa morbido e soffice.

Costruisci la tua insalata di couscous

Ora puoi aggiungere tutti gli ingredienti nella ciotola con il couscous, compresi i ceci marinati nella citronette. Mescola bene con un cucchiaio, assaggia e regola di sale, e se ti piace aggiungi ancora più erbe fresche tritate e olio d’oliva.

Puoi servire l’insalata di couscous immediatamente o conservarla in frigorifero e servirla più tardi.

Come organizzarsi in cucina

Questa insalata di couscous è il pasto perfetto da preparare in anticipo poiché si conserva bene in frigorifero fino a tre o quattro giorni.

Inoltre, vedrai che dopo qualche ora l’insalata ha un sapore ancora migliore perché il couscous ha il tempo di assorbire il sapore delle verdure.

Quindi il mio consiglio è di farne di più di quella che ti serve al momento, e conservare gli avanzi per i giorni successivi. È comodissima da avere in frigo per un pranzo al volo.

Variazioni

L’insalata di couscous è fatta da 4 elementi principali: le verdure, i legumi, il couscous e il condimento. Quindi per fare una variazione puoi cambiare uno o più di questi elementi. Per esempio:

Usa i fagioli: i fagioli sono un ottimo sostituto dei ceci perché sono altrettanto sani e soddisfacenti e hanno un sapore leggermente diverso. Ti consiglio di usare i fagioli cannellini o qualsiasi altro fagiolo bianco, perché sono più morbidi e delicati di altre varietà di fagioli.

Usa le lenticchie: un altro ottimo legume, le lenticchie non solo sono ricche di nutrienti e fibre, ma sono anche gustosissime. Da provare al posto dei ceci.

Puoi usare le lenticchie in scatola o quelle secche. Per quanto riguarda la varietà, io uso lenticchie verdi o marroni per questa ricetta perché mantengono meglio la loro forma. Non userei le lenticchie rosse decorticate perché sono troppo morbide.

Cambia le verdure: puoi davvero scegliere qualsiasi verdura in base ai tuoi gusti e alle stagioni. Ci sono però due cose importanti quando scegli le verdure per questa insalata. Pensa ai colori e alle consistenze.

Per quanto riguarda i colori, cerca di usarne il più possibile. I colori sono dati dagli antiossidanti nelle verdure (ogni antiossidante ha un colore diverso), quindi più varietà di colori metti nella tua insalata, più antiossidanti finirai per mangiare. Il che è ottimo sia per la tua salute che per il gusto dell’insalata.

Quando si tratta di consistenza, pensa a verdure morbido e a quelle croccanti. Vuoi una combinazione con entrambe.

Rimpiazza il couscous: puoi facilmente trasformare questa insalata di couscous in un’insalata di pasta o in un’insalata di riso. Puoi davvero usare qualsiasi pasta o cereale di tua scelta. L’insalata sarà comunque deliziosa.

Condimento diverso: non ti piacciono i condimenti al limone? Nessun problema. Prova una orangette semplicemente sostituendo il succo e la scorza di limone con il succo e la scorza d’arancia. L’orangette è più dolce e si sposa molto bene con il couscous.

Conservazione

Conserva l’insalata di couscous in una ciotola coperta con un coperchio o in un contenitore ermetico, in frigorifero, per un massimo di 3 – 4 giorni. Per massimizzare il suo sapore tirala fuori dal frigorifero 30 minuti prima di servirla. Non raccomandiamo di congelare l’insalata.

Ricetta