In una piccola ciotola metti la scorza di limone, il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe e sbatti bene fino a quando gli ingredienti sono ben mescolati insieme.Ora aggiungi il prezzemolotritato finemente, l'agliograttugiato (opzionale) e mescola.
Marinare i Ceci
Scola e sciacqua i ceci sotto l'acqua fredda poi trasferiscili in una ciotola. Versa la citronette sui ceci, mescola e metti da parte mentre tagli le verdure.
Taglia le Verdure
Taglia il peperone, rimuovi il gambo e i semi, poi taglialo in piccoli pezzi. Taglia i pomodorini in quattro pezzi. Taglia il cetriolo a metà, poi ogni metà di nuovo a metà e taglialo a triangoli.Trita la cipolla. Taglia le olive a fettine sottili.Per un'insalata più aromatica puoi tritare finemente anche del basilico o della menta. Inoltre, tosta leggermente i pinoli su una padella per un paio di minuti.
Prepare il Couscous
Metti il couscous e il sale in una ciotola grande, fai bollire l'acqua e aggiungila al couscous. Dai una mescolata in modo che l'acqua copra il couscous. Copri la ciotola con un coperchio e metti da parte per 5 minuti.Dopo 5 minuti, quando l'acqua è stata completamente assorbita, sgrana il couscous con una forchetta, raschiando con le punte della forchetta fino a quando tutti i grumi sono spariti e il couscous è morbido e soffice.
Fai l'Insalata di Couscous
Ora aggiungi il resto degli ingredienti al couscous: ceciconvinaigrette, peperone, pomodorini, cetriolo, cipolla, olive, pinoli e se ti piace qualche erba fresca extra, tipo prezzemolo, basilico, o menta.
Mescola bene con un cucchiaio, poi assaggia e regola di sale. Servi l'insalata di couscous immediatamente o conservala in frigorifero per un massimo di 3 giorni.