Pancakes - Come farli soffici e leggeri

Morbidi, alti, soffici e facili da fare, questi pancakes sono la fine del mondo, e la colazione perfetta per iniziare il fine settimana.

Dopo molti test, siamo felici di condividere con te tutti i nostri consigli per fare dei pancakes perfetti.

Ne facciamo una versione classica, una alla banana, e una integrale senza zuccheri aggiunti.

La ricetta completa e stampabile con le dosi si trova a fondo pagina.

On this page:

• Cosa sono i pancakes?
• Ingredienti e sostituzioni
• Come fare i pancakes?
• Come fai a fare pancakes cosí alti?
• Errori comuni
• Domande frequenti
• Conservazione
• Variazioni
• Ricetta
• Recipe

Cosa sono i pancakes?

I pancake sono uno dei cibi più popolari al mondo e la maggior parte dei paesi ha una propria variante di questo piatto.

Noi qui ci riferiamo ai pancakes americani, conosciuti oltreoeano anche come hotcakes, griddlecakes o flapjacks.

I pancakes americani sono in pratica delle frittelle basse e rotonde, fatte con una pastella a base di farina che può essere mischiata con uova, latte e burro e poi cotta su una padella o una piastra.

Noi qui ti proponiamo una versione senza uova per rendere i pancakes ancora più soffici e leggeri.

Siamo sicuri che la nostra ricetta dei pancakes soddisferà ogni tuo desiderio per una colazione golosissima.

Ingredienti e sostituzioni

• Farina: nella nostra ricetta di base dei pancakes usiamo la farina 0. Se vuoi puoi sostituire la farina 0 con altri tipi di farina come quella integrale, di farro, d'avena e anche un mix di farina senza glutine.
  
• Zucchero: ne aggiungiamo solo un po' per dare un tocco di dolcezza. Volendo lo zucchero può essere sostituito aggiungendo 1 banana molto matura e schiacciata con una forchetta fino a che diventa una poltiglia, poi aggiunta alla pastella.
  
• Sale: solo un pizzico. È importante.
  
• Lievito per dolci in polvere: un classico nei pancakes americani, serve a farli crescere un po', rendendoli anche piú leggeri. Puoi sostituirlo con cremor tartaro.
  
• Latte: noi preferiamo utilizzare il latte d'avena o il latte di mandorla per questa ricetta. Anche il latte di soia o altri tipi di latte vanno bene.
  
• Acqua: dopo aver fatto molte prove riteniamo che sia importante aggiungere acqua per rendere i pancake ancora più leggeri. Se dovessi aggiungere solo latte, i tuoi pancake risulterebbero un po' più pesanti e gommosi, mentre a noi piacciono supersoffici.
  
• Aromi: sono facoltativi, a noi piace aggiungere o estratto di vaniglia o cannella, a seconda del topping che poi andiamo ad utilizzare.

Nota: serviamo i nostri pancake con della margarina di alta qualità, non idrogenata e senza olio di palma, e sciroppo d'acero puro al 100%, che nei pancakes americani non può propio mancare.

Mi raccomando, anche se costa un po' più cerca di utilizzare sciroppo d'acero al 100% venduto in bottigliette di vetro. Fa la differenza.

Evita quello venduto nelle bottigliette di plastica, dove scrivono sciroppo d'acero sull'etichetta ma poi di sciroppo d'acero ce ne è veramente poco.

Come fare i pancakes?

Attrezzatura

• Ciotola
• Frusta
• Padella antiaderente
• Spatola per girarli

Procedimento

In una ciotola, aggiungi la farina, lo zucchero, il sale e il lievito per dolci. Mescola con una frusta.

Nella stessa ciotola, aggiungi l'acqua, il latte che preferisci e la vaniglia.

Mescola con la frusta delicatamente, solo fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati. Qualche piccolo grumo non è un problema e non mescolare troppo.

Suggerimento: mescolare troppo la farina con i liquidi svilupperà la maglia glutinica che renderà i tuoi pancake pesanti e gommosi.

Quindi se vuoi dei pancake leggeri e soffici non mescolare troppo la pastella.

Lascia riposare la pastella per 5 minuti, nel frattempo scalda una padella antiaderente.

Olia la padella con qualche goccia di olio e distribuiscilo con un pezzo di carta da cucina. Questo è sufficiente per assicurarsi che le frittelle non si attacchino.

Se vuoi friggerle in più olio o burro fai tu, ma noi non pensiamo sia necessario.

Cuoci le frittelle sulla padella calda a fuoco molto basso per circa 1,5 - 2 minuti da un lato e circa 1 minuto dall'altro. Puoi scegliere tu la grandezza.

Quando i pancakes iniziano a sembrare asciutti sul bordo e sono dorati sul fondo, girali delicatamente con una spatola.

Consiglio: i pancake dovrebbero essere cotti su una padella calda ma a fuoco molto basso, per evitare che si brucino all'esterno e che siano ancora umidi all'interno.

Suggerimento: puoi fare i pancake grandi o piccoli, dipende dai tuoi gusti. A noi piace versare la pastella nella padella con un misurino da 60ml (sono circa 45-55 grammi di pastella per frittella).

Quando sono dorati su entrambi i lati dovrebbero essere pronti.

Il condimento classico americano è un pezzettino di burro e sciroppo d'acero.

Noi li serviamo con un pezzettino di margarina vegetale di alta qualita (senza grassi idrogenati e senza olio di palma) e con una generosa quantità di sciroppo d'acero (che sia puro al 100%).

Come fai a fare pancakes cosí alti?

Fare i pancake è più un'arte che una scienza e non importa quanto tu sia preciso con le dosi, a volte i pancake non risulteranno belli e soffici come li avevi immaginati.

Il segreto per fare dei pancake belli alti e leggeri sta nella consistenza della pastella.

Solo un cucchiaio in piú di farina può fare tutta la differenza del mondo quando si tratta di pancakes alti e soffici.

Cominciamo col dire che i pancake più bassi sono deliziosi quanto quelli più alti, tuttavia con tutti i cibi l'occhio vuole la sua parte e quindi se vuoi fare dei pancake da far venire l'acquilina in bocca solo a guardarli devi capire bene la consistenza della pastella.

Perché? Quando è esposto al calore, il lievito nella pastella crea aria che aiuta il pancake a gonfiarsi. Se la pastella è troppo liquida non sarà in grado di mantenere l'aria intrappolata e il pancake non si gonfierà molto.

Osserva il tuo pancake prima di girarlo: dovrebbe fare delle bollicine che scoppiano e lasciano un piccolo buco.

Alcune bolle sono ideali per rendere il pancake leggero, tuttavia, se il tuo pancake fa troppe bolle, allora la pastella è probabilmente un po' troppo sottile e quando lo giri, il pancake non riuscirà a gofiarsi.

Se questo è il caso, tutto quello che devi fare è aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina per rendere la pastella un po' più densa. Mescola la farina delicatamente, senza mescolare troppo. Dovrebbero volerci 5 secondi.

Ma ricorda, non vuoi fare una pastella troppo densa, altrimenti finiranno per essere troppo pastosi e gommosi. Devi avere comunque una pastella relativamente liquida e leggera.

Errori comuni

Sbattere troppo la pastella

Questo è particolarmente importante se lavori con la farina 0 (la farina integrale soffre meno di questo problema).

Impastando troppo la farina inizierai a sviluppare la maglia glutinica nella pastella, rendendola più gommosa. Una pastella mescolata troppo produrrà pancake gommosi, meno soffici e meno ariosi.

Cercare di eliminare tutti i grumi

Questo porterà inevitabilmente a mescolare troppo, il che è un male. Quindi dai una mescolata veloce, qualche piccolo grumo non sarà un male.

Una pastella troppo liquida o troppo densa

Vedi il paragrafo "come fai a fare dei pancakes cosí alti?" qui sopra. In generale, se la pastella è troppo sottile i tuoi pancake non cresceranno molto.

Se la pastella è troppo spessa, risulteranno pesanti e gommosi. Ci vuole un po' di pratica per trovare la giusta consistenza della pastella, le nostre dosi sono un buon punto di partenza.

Fiamma troppo alta

I pancake dovrebbero essere cotti su una padella calda ma a fuoco lento o a fiamma bassa. Se il calore è troppo alto, il pancake si brucerà all'esterno e sarà ancora crudo, bagnato, all'interno.

Non pulire la padella tra un pancake e l'altro

Troviamo che pulire la padella con un pezzo di carta da cucina e applicare qualche goccia d'olio ogni due pancakes aiuta a fare dei pancakes perfetti.

Girare vs far saltare

È meglio girare delicatamente le frittelle invece di farle saltare, cresceranno più alte in questo modo.

Esitare troppo mentre si gira il pancake

Una volta che il pancake è sulla spatola, sollevalo leggermente dalla padella, poi gira rapidamente il tuo polso verso sinistra (se sei destro) e il tuo pancake cadrà perfettamente sulla padella, senza sbavature.

Girarli troppo presto

Tanti blog consigliano di girare i pancakes appena vedi le bolle che si formano, ma in realtà cosí è troppo presto. Devi aspettare circa 1 minuto da quando le bolle si formano, la maggior parte delle bolle dovrebbe scoppiare e i pancakes devono essere dorati sul fondo.

Domande frequenti

Conservazione

Per prima cosa, lascia raffreddare i tuoi pancake a temperatura ambiente. Poi conservali in frigorifero per un massimo di 5 giorni o congelali per un massimo di 2 mesi.

Se li conservi in frigorifero, puoi impilarli uno sull'altro, metterli in una ciotola e coprirli con un piatto. Riscalda nel microonde per appena un minuto.

Se li congeli potrebbero attaccarsi l'un l'altro, quindi o congeli piccoli lotti, o metti un pezzo di carta da forno tra un pancake e l'altro in modo che non si attacchino tra loro. Scongela e riscalda nel microonde.

Variazioni

Pancakes integrali senza zucchero aggiunto

I pancake light, o integrali sono facili da fare e sono davvero deliziosi e salutari.

Potresti letteralmente mangiarli ogni giorno per colazione dato che non ci sono zuccheri aggiunti, grassi aggiunti e contengono tante fibre.

Gli ingredienti, le quantità e le istruzioni sono quasi le stesse della nostra ricetta base dei pancake. Tutto quello che devi fare è:

• Sostituisci la farina 0 con la farina integrale nelle stesse quantità scritte nella nostra ricetta.
• Sostituisci lo zucchero con 1,5 banane di medie dimensioni e molto mature (con la buccia scura), schiacciate fino a farle sembrare una poltiglia.
• In una ciotola, mescola la banana schiacciata con il latte e l'acqua, poi aggiungi il liquido alla ciotola con la farina.

Se vuoi servirli con una composta di mele sopra, come vedi nella foto, allora:

• Taglia 2 mele a dadini, con la buccia, e mettile in una pentola.
• Aggiungi 1 tazza (circa 250 grammi) di acqua, 1 cucchiaio di uva passa e 1 cucchiaino di cannella.
• Cuoci a fuoco medio mentre intanto prepari i pancakes. Le mele sono pronte quando sono morbide ma non troppo sfatte (circa 20 minuti).
• Servi i pancakes con la composta di mele e, a tua scelta, con noci spezzetate e un filo di sciroppo d'acero puro al 100%.

Pancakes alla banana

I pancake alla banana sono i nostri pancake preferiti al mondo perché sono senza zuccheri aggiunti ma comunque dolci e incredibilmente leggeri e soffici.

Per farli puoi seguire la stessa ricetta di base dei nostri pancakes. Tutto quello che dovete fare è:

• Sostituire lo zucchero con 1,5 banane molto mature e schiacciate in poltiglia con una forchetta.
• Schiaccia le banane in una ciotola, poi aggiungete il latte e l'acqua e con una frusta mescola il tutto.
• Aggiungi il liquido con le banane alla ciotola con gli ingredienti asciutti, mescola un po' e la pastella è pronta.

Mentre il pancake sta cuocendo, ci piace aggiungere alcuni mirtilli prima di girarlo. Hanno un sapore e un aspetto delizioso.

Servi con fette di banana, mirtilli e un filo di sciroppo d'acero puro al 100%.

Pancake con i fiocchi d'avena

I pancake fatti frullando i fiocchi d'avena sono un piatto sano e genuino per la colazione, dal sapore genuino e pieno grazie all'avena.

Ecco la ricetta dei nostri pancake ai fiocchi d'avena.

Ricetta

Recipe

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Buon appetito!