Morbidi, alti, soffici e facili da fare, questi pancakes sono la fine del mondo, e la colazione perfetta per iniziare il fine settimana.
Dopo molti test, siamo felici di condividere con te tutti i nostri consigli per fare dei pancakes perfetti.

Ne facciamo una versione classica, una alla banana, e una integrale senza zuccheri aggiunti.
La ricetta completa e stampabile con le dosi si trova a fondo pagina.
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Cosa sono i pancakes?
I pancake sono uno dei cibi più popolari al mondo e la maggior parte dei paesi ha una propria variante di questo piatto.
Noi qui ci riferiamo ai pancakes americani, conosciuti oltreoeano anche come hotcakes, griddlecakes o flapjacks.
I pancakes americani sono in pratica delle frittelle basse e rotonde, fatte con una pastella a base di farina che può essere mischiata con uova, latte e burro e poi cotta su una padella o una piastra.
Noi qui ti proponiamo una versione senza uova per rendere i pancakes ancora più soffici e leggeri.
Siamo sicuri che la nostra ricetta dei pancakes soddisferà ogni tuo desiderio per una colazione golosissima.
Ingredienti e sostituzioni
- Farina: nella nostra ricetta di base dei pancakes usiamo la farina 0. Se vuoi puoi sostituire la farina 0 con altri tipi di farina come quella integrale, di farro, d'avena e anche un mix di farina senza glutine.
- Zucchero: ne aggiungiamo solo un po' per dare un tocco di dolcezza. Volendo lo zucchero può essere sostituito aggiungendo 1 banana molto matura e schiacciata con una forchetta fino a che diventa una poltiglia, poi aggiunta alla pastella.
- Sale: solo un pizzico. È importante.
- Lievito per dolci in polvere: un classico nei pancakes americani, serve a farli crescere un po', rendendoli anche piú leggeri. Puoi sostituirlo con cremor tartaro.
- Latte: noi preferiamo utilizzare il latte d'avena o il latte di mandorla per questa ricetta. Anche il latte di soia o altri tipi di latte vanno bene.
- Acqua: dopo aver fatto molte prove riteniamo che sia importante aggiungere acqua per rendere i pancake ancora più leggeri. Se dovessi aggiungere solo latte, i tuoi pancake risulterebbero un po' più pesanti e gommosi, mentre a noi piacciono supersoffici.
- Aromi: sono facoltativi, a noi piace aggiungere o estratto di vaniglia o cannella, a seconda del topping che poi andiamo ad utilizzare.
Nota: serviamo i nostri pancake con della margarina di alta qualità, non idrogenata e senza olio di palma, e sciroppo d'acero puro al 100%, che nei pancakes americani non può propio mancare.
Mi raccomando, anche se costa un po' più cerca di utilizzare sciroppo d'acero al 100% venduto in bottigliette di vetro. Fa la differenza.
Evita quello venduto nelle bottigliette di plastica, dove scrivono sciroppo d'acero sull'etichetta ma poi di sciroppo d'acero ce ne è veramente poco.
Come fare i pancakes?
Attrezzatura
- Ciotola
- Frusta
- Padella antiaderente
- Spatola per girarli
Procedimento
In una ciotola, aggiungi la farina, lo zucchero, il sale e il lievito per dolci. Mescola con una frusta.
Nella stessa ciotola, aggiungi l'acqua, il latte che preferisci e la vaniglia.
Mescola con la frusta delicatamente, solo fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati. Qualche piccolo grumo non è un problema e non mescolare troppo.
Suggerimento: mescolare troppo la farina con i liquidi svilupperà la maglia glutinica che renderà i tuoi pancake pesanti e gommosi.
Quindi se vuoi dei pancake leggeri e soffici non mescolare troppo la pastella.
Lascia riposare la pastella per 5 minuti, nel frattempo scalda una padella antiaderente.
Olia la padella con qualche goccia di olio e distribuiscilo con un pezzo di carta da cucina. Questo è sufficiente per assicurarsi che le frittelle non si attacchino.
Se vuoi friggerle in più olio o burro fai tu, ma noi non pensiamo sia necessario.
Cuoci le frittelle sulla padella calda a fuoco molto basso per circa 1,5 - 2 minuti da un lato e circa 1 minuto dall'altro. Puoi scegliere tu la grandezza.
Quando i pancakes iniziano a sembrare asciutti sul bordo e sono dorati sul fondo, girali delicatamente con una spatola.
Consiglio: i pancake dovrebbero essere cotti su una padella calda ma a fuoco molto basso, per evitare che si brucino all'esterno e che siano ancora umidi all'interno.
Suggerimento: puoi fare i pancake grandi o piccoli, dipende dai tuoi gusti. A noi piace versare la pastella nella padella con un misurino da 60ml (sono circa 45-55 grammi di pastella per frittella).
Quando sono dorati su entrambi i lati dovrebbero essere pronti.
Il condimento classico americano è un pezzettino di burro e sciroppo d'acero.
Noi li serviamo con un pezzettino di margarina vegetale di alta qualita (senza grassi idrogenati e senza olio di palma) e con una generosa quantità di sciroppo d'acero (che sia puro al 100%).
Come fai a fare pancakes cosí alti?
Fare i pancake è più un'arte che una scienza e non importa quanto tu sia preciso con le dosi, a volte i pancake non risulteranno belli e soffici come li avevi immaginati.
Il segreto per fare dei pancake belli alti e leggeri sta nella consistenza della pastella.
Solo un cucchiaio in piú di farina può fare tutta la differenza del mondo quando si tratta di pancakes alti e soffici.
Cominciamo col dire che i pancake più bassi sono deliziosi quanto quelli più alti, tuttavia con tutti i cibi l'occhio vuole la sua parte e quindi se vuoi fare dei pancake da far venire l'acquilina in bocca solo a guardarli devi capire bene la consistenza della pastella.
Perché? Quando è esposto al calore, il lievito nella pastella crea aria che aiuta il pancake a gonfiarsi. Se la pastella è troppo liquida non sarà in grado di mantenere l'aria intrappolata e il pancake non si gonfierà molto.
Osserva il tuo pancake prima di girarlo: dovrebbe fare delle bollicine che scoppiano e lasciano un piccolo buco.
Alcune bolle sono ideali per rendere il pancake leggero, tuttavia, se il tuo pancake fa troppe bolle, allora la pastella è probabilmente un po' troppo sottile e quando lo giri, il pancake non riuscirà a gofiarsi.
Se questo è il caso, tutto quello che devi fare è aggiungere 1 o 2 cucchiai di farina per rendere la pastella un po' più densa. Mescola la farina delicatamente, senza mescolare troppo. Dovrebbero volerci 5 secondi.
Ma ricorda, non vuoi fare una pastella troppo densa, altrimenti finiranno per essere troppo pastosi e gommosi. Devi avere comunque una pastella relativamente liquida e leggera.
Errori comuni
Sbattere troppo la pastella
Questo è particolarmente importante se lavori con la farina 0 (la farina integrale soffre meno di questo problema).
Impastando troppo la farina inizierai a sviluppare la maglia glutinica nella pastella, rendendola più gommosa. Una pastella mescolata troppo produrrà pancake gommosi, meno soffici e meno ariosi.
Cercare di eliminare tutti i grumi
Questo porterà inevitabilmente a mescolare troppo, il che è un male. Quindi dai una mescolata veloce, qualche piccolo grumo non sarà un male.
Una pastella troppo liquida o troppo densa
Vedi il paragrafo "come fai a fare dei pancakes cosí alti?" qui sopra. In generale, se la pastella è troppo sottile i tuoi pancake non cresceranno molto.
Se la pastella è troppo spessa, risulteranno pesanti e gommosi. Ci vuole un po' di pratica per trovare la giusta consistenza della pastella, le nostre dosi sono un buon punto di partenza.
Fiamma troppo alta
I pancake dovrebbero essere cotti su una padella calda ma a fuoco lento o a fiamma bassa. Se il calore è troppo alto, il pancake si brucerà all'esterno e sarà ancora crudo, bagnato, all'interno.
Non pulire la padella tra un pancake e l'altro
Troviamo che pulire la padella con un pezzo di carta da cucina e applicare qualche goccia d'olio ogni due pancakes aiuta a fare dei pancakes perfetti.
Girare vs far saltare
È meglio girare delicatamente le frittelle invece di farle saltare, cresceranno più alte in questo modo.
Esitare troppo mentre si gira il pancake
Una volta che il pancake è sulla spatola, sollevalo leggermente dalla padella, poi gira rapidamente il tuo polso verso sinistra (se sei destro) e il tuo pancake cadrà perfettamente sulla padella, senza sbavature.
Girarli troppo presto
Tanti blog consigliano di girare i pancakes appena vedi le bolle che si formano, ma in realtà cosí è troppo presto. Devi aspettare circa 1 minuto da quando le bolle si formano, la maggior parte delle bolle dovrebbe scoppiare e i pancakes devono essere dorati sul fondo.
Domande frequenti
No, il lievito per dolci in polvere perde il suo effetto se lo fai. Se vuoi, misura gli ingredienti la sera prima, ma mescolali solo 5 minuti prima di cucinare i pancakes.
Anche se appena fatti sono imbattibili, puoi cucinare in pancakes in anticipo, poi metterle in frigo o congelarli (vedi il capitolo sulla conservazione qui sotto).
Conservazione
Per prima cosa, lascia raffreddare i tuoi pancake a temperatura ambiente. Poi conservali in frigorifero per un massimo di 5 giorni o congelali per un massimo di 2 mesi.
Se li conservi in frigorifero, puoi impilarli uno sull'altro, metterli in una ciotola e coprirli con un piatto. Riscalda nel microonde per appena un minuto.
Se li congeli potrebbero attaccarsi l'un l'altro, quindi o congeli piccoli lotti, o metti un pezzo di carta da forno tra un pancake e l'altro in modo che non si attacchino tra loro. Scongela e riscalda nel microonde.
Variazioni
Pancakes integrali senza zucchero aggiunto
I pancake light, o integrali sono facili da fare e sono davvero deliziosi e salutari.
Potresti letteralmente mangiarli ogni giorno per colazione dato che non ci sono zuccheri aggiunti, grassi aggiunti e contengono tante fibre.
Gli ingredienti, le quantità e le istruzioni sono quasi le stesse della nostra ricetta base dei pancake. Tutto quello che devi fare è:
- Sostituisci la farina 0 con la farina integrale nelle stesse quantità scritte nella nostra ricetta.
- Sostituisci lo zucchero con 1,5 banane di medie dimensioni e molto mature (con la buccia scura), schiacciate fino a farle sembrare una poltiglia.
- In una ciotola, mescola la banana schiacciata con il latte e l'acqua, poi aggiungi il liquido alla ciotola con la farina.
Se vuoi servirli con una composta di mele sopra, come vedi nella foto, allora:
- Taglia 2 mele a dadini, con la buccia, e mettile in una pentola.
- Aggiungi 1 tazza (circa 250 grammi) di acqua, 1 cucchiaio di uva passa e 1 cucchiaino di cannella.
- Cuoci a fuoco medio mentre intanto prepari i pancakes. Le mele sono pronte quando sono morbide ma non troppo sfatte (circa 20 minuti).
- Servi i pancakes con la composta di mele e, a tua scelta, con noci spezzetate e un filo di sciroppo d'acero puro al 100%.
Pancakes alla banana
I pancake alla banana sono i nostri pancake preferiti al mondo perché sono senza zuccheri aggiunti ma comunque dolci e incredibilmente leggeri e soffici.
Per farli puoi seguire la stessa ricetta di base dei nostri pancakes. Tutto quello che dovete fare è:
- Sostituire lo zucchero con 1,5 banane molto mature e schiacciate in poltiglia con una forchetta.
- Schiaccia le banane in una ciotola, poi aggiungete il latte e l'acqua e con una frusta mescola il tutto.
- Aggiungi il liquido con le banane alla ciotola con gli ingredienti asciutti, mescola un po' e la pastella è pronta.
Mentre il pancake sta cuocendo, ci piace aggiungere alcuni mirtilli prima di girarlo. Hanno un sapore e un aspetto delizioso.
Servi con fette di banana, mirtilli e un filo di sciroppo d'acero puro al 100%.
Pancake con i fiocchi d'avena
I pancake fatti frullando i fiocchi d'avena sono un piatto sano e genuino per la colazione, dal sapore genuino e pieno grazie all'avena.
Ecco la ricetta dei nostri pancake ai fiocchi d'avena.
Ricetta
Recipe
Pancakes
Attrezzatura
- Padella non-stick
- Ciotola
- Frusta
- Spatola per girare i pancakes
Ingredienti
- 160 grammi farina 0
- 25 grammi zucchero
- 12 grammi lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 120 grammi latte di avena, mandorla, soia, ecc.
- 120 grammi acqua
- 1 cucchiaino vaniglia o cannella (opzionali)
Preparazione
- In una ciotola aggiungi farina, zucchero, sale, lievito e dai una mescolata.
- Aggiungi il latte, l'acqua e la vaniglia alla ciotola.Sbatti delicatamente con una frusta fino a quando gli ingredienti sono incorporati, ma senza mescolare troppo.Consiglio: è fondamentale non mescolare troppo. Mescolare troppo svilupperà la maglia glutinica nella farina e i tuoi pancake risulteranno gommosi.
- Lascia riposare la pastella per 5 minuti. Nel frattempo scalda una padella antiaderente.
- Ungi leggermente la padella e cuoci i pancake a fuoco basso per circa 1,5 minuti su un lato, poi girali delicatamente e cuoci per un altro minuto sull'altro lato.Consiglio: io uso un misurino da 60ml per versare la pastella sulla padella ma anche un cucchiaio da cucina va bene (io metto circa 45-55 grammi di impasto per pancake).
- Togli dalla padella e servi con topping a piacere. Il topping classico è burro e sciroppo d'acero puro al 100%. Noi utilizziamo una margarina vegetale di buona qualità (senza grassi idrogenati o olio di palma) al posto del burro.
Qualche consiglio in più
- Consiglio: la padella deve essere calda ma la fiamma molto bassa.Consiglio: il tempo di cottura varia a seconda del fornello e della padella. Ci prenderai la mano dopo i primi pancakes. In generale, vuoi che il pancake sia dorato sotto prima di girarlo.Consiglio: a seconda del tipo di farina, dell'altitudine e della temperatura, la tua pastella può risultare un po' più densa o più liquida della mia. Se la tua pastella è troppo liquida i tuoi pancake risulteranno un po' più piatti. Se vuoi pancakes più alte, aggiungi 1 o 2 cucchiai di farina nella pastella, dai una mescolata e riprova. Ma non rendere la pastella troppo densa o i tuoi pancake diventeranno pesanti.
Note
Valori Nutrizionali
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Buon appetito!
Anna
Adoro i pancake alla banana! davvero super deliziosi!amo aggiungere alla pastella mandorle a lamelle che donano un piccolo tocco di croccantezza!come sempre grazie di cuore per la ricetta!
Nico
Siiii, grazie a te, Anna - siamo molto felici che la ricetta ti piaccia!
Valeria
Questa ricetta è veramente speciale, ho provato la versione banana e quella con la composta di mele...troppo buone! Forse preferisco la seconda, i pancakes restano più asciutti e soffici. Grazie ragazzi 🔝
Nico
Evviva! Grazie Valeria per il tuo commento, sono felice che i pancake ti piacciano! Nico
Corrado
Ho usato la farina d’arena e, a parte il primo, gli altri sono venuti molto bene, alti e soffici; ottima ricetta, grazie!
Chef Nico
Evviva, grazie mille per il messaggio Corrado!