Questa squisita e cremosa insalata di patate è facile da preparare per un pranzo veloce ed è perfetta anche come pranzo al sacco da mangiare all’aperto.
Ha un sapore fresco e leggero grazie alle erbe aromatiche, al limone e all’olio d’oliva. È naturalmente vegana e non ha maionese, ma grazie a questo nostro trucco avrete un condimento super cremoso che siamo sicuri vi piacerà.
Table of Contents
L’insalata di patate vegana è una delle prime cose che abbiamo iniziato a mangiare da vegani. Quando vivevamo ancora a Dublino andavamo spesso in un ristorante vegetariano a Wicklow St. chiamato Cornucopia , una vera e propria istituzione in questa città. Abbiamo ordinato più volte la loro insalata di patate vegana con nocciole tritate sopra e dobbiamo confessarvi che ogni volta ci ha lasciato appagati e soddisfatti per il resto della settimana.
Le patate al vapore, bollite o al forno sono uno degli alimenti più sani al mondo perché ricche di carboidrati e minerali salutari in grado di trasmettere energia e di farvi sembrare snelli e sani. Proprio così! Sembra incredibile ma potete perdere peso ed essere in ottima salute mangiando carboidrati tutto il giorno, come le popolazioni più longeve del mondo.
Noi preferiamo mangiare le patate con la buccia (e per questo sarebbe meglio acquistare quelle biologiche) perché molte ricerche hanno dimostrato che la loro buccia è ricca di fibre alimentari, fenoli, riboflavina, vitamina C, acido folico e vitamina B6, a riprova che le patate (non le patatine fritte piene di grassi e sale! ) potrebbero avere proprietà anti-cancerogene, ipocolesterolemizzanti, ipoglicemizzanti (più qui), oltre a quelle più conosciute di farci sentire sazi e appagati. E, cosa da non sottovalutare, sono anche economiche!
Ingredienti e sostituzioni
Patate biologiche
Preferite quelle biologiche perché la buccia va mangiata. Se potete prendete quelle con la buccia sottile, che non siano troppo grandi, sia gialle che rosse in quanto in questa ricetta vanno bene entrambe.
Ceci: potete prendere sia i ceci in scatola che quelli cucinati in casa, e vanno messi perché aggiungono alcune proteine extra al piatto, ma se preferite si possono sostituire con fagioli edamame (di soia) leggermente bolliti o fagioli cannellini bianchi.
Verdure fresche: abbiamo usato aneto, prezzemolo, cipolle fresche e rucola per dare all’insalata un sapore fresco e intenso, ma siete liberi di aggiungere un po’ di sedano a fette per un gusto più tradizionale, oppure altri odori come l’erba cipollina e il coriandolo.
Olio d’oliva, aglio e succo di limone: questi ingredienti servono per rendere il condimento leggero, fresco e se vogliamo “più mediterraneo”, da sostituire a piacere con maionese vegana (ma noi non ve lo consigliamo).
Nocciole: Sappiate che nocciole e insalata di patate devono andare insieme. Infatti le nocciole aggiungono croccantezza e il sapore inconfondibile di questo frutto, ma potete tranquillamente sostituirle con le mandorle tostate, le noci o gli anacardi.
Ricetta
Insalata di patate vegana all’italiana
Ingredienti
- 900 g patate biologiche
- 160 g ceci cotti
- 40 g nocciole tostate
- 3-4 cucchiai olio evo
- 1 manciata rucola (25 g)
- 1 manciata prezzemolo (10 g)
- 1 manciata aneto (10 g – opzionale)
- ½ tazza acqua di cottura delle patate
- ¼ spicchio aglio
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 cipollotti
- ½ cucchiaino sale fino
- 1 pizzico pepe nero
- 1 cucchiaio sale grosso (per salare l'acqua delle patate)
Preparazione
- Strofinate le patate sotto l'acqua corrente con le mai o con una spugna metallica, poi tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro
- In una pentola capiente piena d'acqua aggiungete un cucchiaio di sale marino grosso e le patate. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 8 minuti, non di più perché se le patate sono troppo cotte si rompono mentre le mescolate.
- Tenete da parte una tazza di acqua di cotture mentre scolate le patate e sciacquatele velocemente sotto l'acqua fredda per abbassare la temperatura.
- In un frullatore aggiungete una fetta di patata lessa, i cipollotti, l'aneto, il prezzemolo, il succo di mezzo limone, aglio, sale, olio, e l'acqua di cottura delle patate, qualche grano di pepe nero e frullate per pochi secondi.
- In una terrina unite le patate e i ceci scolati.
- Aggiungete il condimento alle erbe e mescolate bene.
- Mettete ora le nocciole spezzettate.
- Aggiungete la rucola spezzettata.
- Date una mescolata veloce e servite con sopra dei cipollotti appena tagliati.
Valori Nutrizionali
Suggerimenti
Non sbucciate le patate, strofinatele bene.
Cerchiamo di mangiare le patate con la buccia il più spesso possibile perché è proprio questa la parte migliore del tubero. Invece di sbucciarle usate una spugna di metallo per rimuovere le parti più scure e lo sporco e sarete a posto.
Salate l’acqua!
La regola generale, quando si fanno bollire le verdure, è di salare SEMPRE l’acqua in cui vengono cotte perché acquisteranno un sapore migliore e avranno bisogno di molto meno condimento.
Tagliate le patate per una cottura più rapida.
Tagliare le patate prima di cuocerle renderà le patate leggermente più acquose e ad alcune persone non piace. Tuttavia, per questa ricetta, riteniamo che i pro superino i contro. Innanzitutto perché le patate cuoceranno molto più velocemente ed assorbiranno più sapore dall’acqua salata; poi perché le patate tagliate dopo che sono cotte potrebbero sbriciolarsi.
Aggiungete un po’ di patate al condimento.
Anche se questo potrebbe sembrare strano, è importante aggiungere un pezzo di patata bollita nel frullatore mentre si prepara il condimento. Una volta frullata, infatti, la patata rilascerà molto amido che renderà il condimento super cremoso senza che si debba aggiungere maionese, uova o altri prodotti di derivazione animale.
Conservate un po’ d’acqua di cottura delle patate.
E’ necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura delle patate al condimento per farlo amalgamare bene. L’acqua di patate è molto gustosa e ricca anche di amido e renderà il condimento ancora più cremoso.
Domande e risposte
Si ritiene che la tradizionale insalata di patate abbia avuto origine in Germania e sia stata portata negli Stati Uniti da immigrati tedeschi nel XIX secolo.
Sì, la nostra ricetta è senza glutine. Se aggiungete altri ingredienti, come ad esempio la maionese vegana, leggete sempre l’etichetta.
Sì, rispetto alla tradizionale insalata di patate fatta con uova e maionese, la nostra ricetta vegana è super salutare: non ha ingredienti di origine animale, niente colesterolo, molte fibre, un buon equilibrio di proteine date dalle patate e dai ceci, alcuni grassi sani provenienti dall’olio d’oliva e dalle nocciole, e molte vitamine e antiossidanti dalla buccia di patate e dalle erbe. Ricordate che le patate sono un alimento molto salutare se non le friggete!
L’insalata di patate tradizionale fatta con maionese e uova è molto ingrassante, ma è improbabile ingrassare mangiando la nostra ricetta di insalata di patate vegane, anzi, potreste perdere peso perché abbiamo elaborato questa ricetta in modo che ci si senta sazi prima di ingurgitare troppe calorie.
Le patate lessate con la buccia e i ceci sono alimenti a bassissima densità calorica. “La densità calorica è l’approccio più semplice a un’alimentazione sana e ad una facile gestione del peso in ogni fase della nostra vita. Questo metodo di buon senso per alimentarsi e stare sempre in salute consente una gestione del peso senza la sgradevole sensazione di fame e di mangiare più cibo ingerendo meno calorie”.
L’insalata di patate tradizionale sappiamo che potrebbe causare una intossicazione alimentare a causa delle uova contenute nella maionese. Ma è del tutto improbabile che la nostra insalata di patate vegana provochi intossicazioni alimentari poiché non contiene uova, carne o latticini.
Questa insalata di patate può essere conservata fino a 3 giorni in frigorifero.
Variazioni
Insalata di patate al curry: preparate un condimento delizioso e semplice con un tocco orientale mescolando 130 grammi di yogurt di soia non zuccherato con 1 cucchiaino di curry in polvere, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cipolla fresca affettata, 1/2 cucchiaino di sale marino, 10 grammi di coriandolo tritato, un pizzico di pepe e 1 gambo di sedano tritato.
Un condimento vegano facile, semplice e delizioso per un’insalata di patate con un tocco in più. Aggiungete dei ceci per migliorare il profilo proteico del piatto.
Conservazione
In frigorifero: potete conservare questa insalata di patate vegana in un contenitore ermetico o in una ciotola coperta con un coperchio per un massimo di 3 giorni in frigorifero.
Si può congelare l’insalata di patate? Si, soprattutto perché la nostra ricetta non ha uova o maionese, e quindi il rischio di contaminazione batterica e di intossicazione alimentare è molto basso. Per congelare l’insalata di patate usate una ciotola o un contenitore a tenuta d’aria e mettetela nel congelatore. Si conserva fino a 3 mesi.
Per scongelarla tiratela fuori dal congelatore e mettetela in frigorifero fino a completo scongelamento (possono essere necessarie dalle 12 alle 24 ore). È importante scongelare l’insalata di patate in frigorifero perché farlo a temperatura ambiente favorirebbe la crescita batterica sulla superficie del piatto. Non scongelate mai il cibo a temperatura ambiente!
Una volta scongelata dovrete aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e una manciata di prezzemolo tritato fresco, quindi mescolate e servite. Vi sconsigliamo comunque di congelare l’insalata di patate perché la sua consistenza e il suo sapore non saranno mai uguali a quelli freschi.
Contorni
L’ insalata di patate è spesso servita come contorno, tuttavia noi abbiamo sviluppato questo piatto per essere servito come piatto principale visto che il suo profilo nutrizionale è davvero completo. Se volete potete abbinare questa insalata di patate con delle verdure grigliate o con delle verdure saltate per una cena leggera, facile e genuina.
Ricette simili
Hai fatto questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto o scatta una foto e taggaci su Instagram @Italiaplantbased.
