In questa ricetta vi facciamo vedere come fare delle chiacchiere di carnevale al forno e fritte.
In entrambi i casi le chiacchiere sono gonfie, leggere, fragranti, e si sciolgono in bocca. La nostra ricetta non contiene uova o burro.
La ricetta completa e stampabile con le dosi si trova a fondo pagina.
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Cosa sono le chiacchiere?
Chiacchiere di carnevale, bugie, cenci, cioffe, cresciole, crostoli, cunchielli, fiocchetti, frappe, frappole, galani, galarane, gale, gasse, guanti, intrigoni, lattughe, maraviglias, sfrappe, sfrappole, sossole, sprelle, stracci, chiamatele come preferite.
Le chiacchiere sono il dolce simbolo del carnevale. Seguite i nostri consigli per farle leggere, gonfie, e friabili. Vi sveliamo tutti i trucchi qui sotto.
Se hai voglia di altre ricette di carnevale senza uova e senza burro, allora dai un' occhiata alle nostre castagnole, frittelle di mele, e ciambelle, e bomboloni al forno.
Ingredienti e sostituzioni
- Farina: noi utilizziamo la 00 anche se volendo vengono anche con la 0 e la tipo 1.
- Zucchero: bianco o di canna. Vengono bene con entrambi.
- Sale: solo un pizzico.
- Scorza di limone: meglio se di un limone non trattato. Puoi anche usare della scorza d'arancia.
- Vino bianco: rende le chiacchiere leggere, fragranti e piene di piccole bolle.
- Acqua.
- Olio di semi: lo utilizziamo al posto del burro. Volendo puoi utilizzare anche una margarina di buona qualità.
- Olio per friggere: di girasole alto oleico, o di arachidi.
- Zucchero a velo: per spolverare sopra.
Attrezzatura
Avrai bisogno di un mattarello o di una macchina per fare la pasta, per stendere la sfoglia.
Inoltre, di solito le chiacchiere vengono tagliate con un tagliapasta. Se non ce l'hai, puoi usare invece un coltello affilato o anche un tagliapizza.
Come si fanno le chiacchiere?
Inizia dall'impasto
Per fare le chiacchiere, mescoliamo insieme 30 grammi di zucchero, 60 grammi di acqua, 40 grammi di vino bianco, 30 grammi di olio di girasole e la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia.
Dopo aver mescolato per qualche secondo aggiungiamo 250 grammi di farina 00 e un pizzico di sale.
Diamo una mescolata per far unire gli ingredienti, poi trasferiamo il composto su un piano di lavoro e impastiamo per 5 minuti fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Ora formiamo una palla, e lasciamo riposare per circa un'ora, coperta, sotto una ciotola al contrario o sotto un panno da cucina.
Il riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi. In questo modo sarà più facile stendere l'impasto.
mescola impasta riposo
Dopo un'ora possiamo stendere la pasta sia con una macchina per la pasta, partendo dallo spessore più largo e scendendo fino a quello più sottile, o con un mattarello.
Spolveriamo il piano di lavoro con la farina, poi stendiamo più sottile possibile, ricordandoci di piegare la pasta su se stessa due o tre volte.
Queste pieghe aiutano la pasta a diventare leggera e piena di bolle quando poi la cuociamo.
Continuiamo a stendere la pasta. La forma non è importante. Poi quando avremo una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, possiamo tagliarla.
stendi piega sottilissima
La forma più comune è forse quella rettangolare con due tagli al centro.
Ma la forma non è molto importante quando si fanno le chiacchiere, potete davvero essere creativi e farle insieme ai vostri bambini, lasciando che taglino la pasta nelle forme più strane.
Potete anche farle a forma di stelle filanti, arrotolando la soglia intorno a degli stampi per cannoli.
stelle filanti
Una volta tagliate le mettiamo su un panno da cucina, e possiamo impilare più panni da cucina per non farle attaccare tra di loro e per risparmiare spazio in cucina.
Chiacchiere al forno
Poi per cucinare le chiacchiere in forno, disponiamo i pezzi su una teglia rivestita di carta da forno e mettiamo in forno già caldo a 180C per circa 8 minuti. In questo modo verranno leggere e croccanti.
Una volta cotte le mettiamo su un piatto da portata a strati e le spolveriamo con zucchero a velo, aggiungendo altri strati fino a che le abbiamo finite.
Chiacchiere fritte
Per friggerle invece, portiamo l'olio a 170 gradi e friggiamo per circa 1 minuto ciascuna, girandole dopo 30-40 secondi.
Le chiacchiere dovrebbero essere molto leggere, croccanti e piene di bolle. Come potete vedere qui fanno le bolle perfettamente perché abbiamo piegato la pasta un paio di volte e perché l'abbiamo stesa molto sottile.
Poi, quando le togliamo dall'olio, dovrebbero essere leggermente dorate e non troppo scure.
Cerchiamo di non cuocerle troppo o assorbiranno troppo olio. Lasciamo sgocciolare bene l’olio in eccesso poi le mettiamo su un vassoio ricoperto di carta assorbente.
È vero che la frittura richiede un po' di pratica, ma se seguite tutti i nostri consigli diventerete esperte o esperti in poco tempo. La cosa più importante di tutte è mantenere la temperatura dell’olio tra 165 e 175 gradi.
Poi, quando il vassoio è pieno, possiamo trasferire le chiacchiere su un piatto da portata e disporle a strati.
Aggiungiamo zucchero a velo sopra ogni strato e ripetiamo fino a alla fine. Ora non ci resta che servirle ad tuoi amici e familiari che rimarranno a bocca aperta quando verranno a sapere che queste chiacchiere sono 100% vegetali.
Consigli
- Fai riposare l'impasto altrimenti non riuscirai a stenderla.
- Vino o liquore? Il vino va benissimo per questa ricetta. Se vuoi utilizzare un liquore puoi scegliere grappa, mistrà, marsala, sambuca, acquavite, vinsanto, mistrà, brandy. Magari mettine un po' meno del vino.
- Stendi la pasta sottilissima. Stendila fino a quando è quasi trasparente. Così avrai delle frappe leggere e croccanti.
- Piega la pasta su se stessa mentre la stendi. Questa tecnica usata in pasticceria serve a far fare tante bolle alle chiacchiere e a renderle croccantissime.
- Tagliale come voi tu. Puoi veramente far sbizzarrire la tua creatività qui. Quadrate, rettangolari, a strisce lunge e strette, a fiocchetti, nodi e nidi. La scelta è tua.
Domande e risposte
Le chiacchiere vengono da un antico dolce fatto già ai tempi dei Romani chiamato fricitilia. Già a quei tempi i romani celebravano una specie di carnevale (i saturnali) intorno al mese di Febbraio dove si abbuffavano di chiacchiere.
Ogni regione (e io direi pure provincia) in Italia ha un nome diverso delle chiacchiere. Bugie, cenci, cioffe, cresciole, crostoli, cunchielli, fiocchetti, frappe, frappole, galani, galarane, gale, gasse, guanti, intrigoni, lattughe, maraviglias, sfrappe, sfrappole, sossole, sprelle, stracci, e tanti altri.
Conservazione
Nonostante i tanti nomi, in realtà la ricetta è molto simile in tutta Italia, eccetto 3 piccole differenze:
- Il tipo di liquore utilizzato: a seconda della regione troviamo vino bianco, grappa, anice, rum, alchermes, vinsanto, cognac, marsala, mistrà, limoncello. Quindi scegli quello che ti piace di più, ma che sia di buona qualità, altrimenti si sente, specialmente in quelle cotte al forno.
- La forma: quadrati, rettangoli, rombi, strisce, fiocchi, nodi, nidi, rose, con buco, senza buco, e tante altre forme non classificabili. Anche qui, fai quella che ti piace di più.
- La guarnizione: quelle classiche sono spolverate con zucchero a velo. Ma molto diffuse sono anche quelle innaffiate di alchermes, o ricoperte da un filo di miele (utilizza sciroppo d'agave per farle vegan) e scorza grattugiata di arancia o limone.
Variazioni
Le nostre chiacchiere vegan dovrebbero essere consumate appena fatte per mantenere croccantezza e friabilità.
In ogni caso è possibile conservarle in un sacchetto di plastica chiuso bene fino a 3 - 4 giorni.
Ricetta
Recipe
Chiacchiere - Al forno e fritte
Attrezzatura
- Rotella taglia pasta
- Matterello oppure macchina della pasta
Ingredienti
- 250 grammi farina 00
- 60 grammi acqua
- 40 grammi vino bianco
- 30 grammi zucchero
- 30 grammi olio di semi di girasole
- 1 limone non trattato la scorza grattugiata
- 1 pizzico sale
- 2 cucchiai zucchero a velo per spolverare sopra
- 2 Litri olio per friggere
Preparazione
- In una ciotola, mescola insieme acqua, zucchero, olio, vino bianco e la scorza grattugiata del limone. Aggiungi la farina e un pizzico di sale e mescola fino a che ottieni un panetto.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta a mano per 5 minuti fino a che ottieni una palla di pasta bella liscia e morbida. Coprila con un panno e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora per farla ammorbidire così è più facile stenderla.
- Stendi la pasta con un matterello o con la macchina per la pasta. Deve essere stesa molto sottile. Circa 1 millimetro. Deve essere quasi trasparente.Mentre stendi la pasta, ripiegala su se stessa 4 o 5 volte e continua a stendere. In questo modo le tue chiacchiere saranno leggerissime e piene di bolle una volta cotte.
- Con un taglia pasta, dai la forma che preferisci alle tue chiacchiere. Noi abbiamo fatto dei rettangoli di 10cm x 3cm oppure la classica forma rettangolare con due tagli al centro.
- Al forno: cuoci per 8 minuti a 180 gradi.Fritte: friggi 30 - 40 secondi per lato in olio ad una temperatura di a 170 gradi. Poi mettile a scolare su un vassoio con carta da cucina.
- Disponile su un vassoio, a strati, spolverando ogni strato con zucchero a velo.
Note
- Far riposare la pasta è molto importante, in questo modo il glutine che si è attivato quando l'abbaiamo impastata potrà rilassarsi e sarà più facile poi stendere la pasta molto sottile.
- Puoi servire le frappe/chiacchiere anche con un filo di sciroppo di agave sopra e della scorza grattugiata di arancia o limone, oppure innaffiate con Alchermes.
Valori Nutrizionali
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Hai provato questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto.
Buon appetito!
Chef Nico
Valeria
Ricetta buonissima, le ho fatte per la prima volta ed il risultato è ottimo! Forse io sostituirei il vino con un liquore più aromatico, per il resto mi sono venute veramente bene, piene di bolle, asciutte e croccanti...ovviamente le ho fritte 😅 ma le proverò anche al forno. Grazie Chef Nico!
Chef Nico
Grazie a te, Valeria! Sono molto felice che la ricetta ti piaccia 🙂 Nico
Tiziano
Fatte chiacchiere da leccarsi le orecchie Niko sei grande veramente non è facile riunire insieme semplicità,facilità di esecuzione,e risultato garantito ho preparato alcune torte seguendo alla lettera le tue indicazioni e non ho sbagliato un colpo.
Come già detto se non ci fossi bisognerebbe inventarti grazie 🙏
Luna
Si possono fare anche senza glutine? Che farine usare? Grazie Nico <3
Chef Nico
Ciao Luna, purtroppo non ho avuto modo di provare a farle senza glutine, non saprei.
Giulia
Ho fatto questa ricetta esattamente come descritto e le chiacchiere sono venute perfette, con le bolle, croccanti e soprattutto buone. Grazie!! Non è facile trovare una ricetta senza che debba essere variata.
Chef Nico
Grazie mille, Giulia!!! Sono molto felice che la ricetta ti piaccia! Nico
Anna
Grazie!
Karen
Ciao Nico, sono nuova sulla tua pagina e vorrei provare qualche ricetta. Mi hanno colpito le chiacchiere nella versione che proponi ma avrei bisogno di un sostituto della margarina (tipologia e quantità). Grazie mille
Karen
Nico
Ciao Karen. Grazie per il messaggio 🙂
Per la ricetta delle chiacchiere puoi sostituire la nostra margarina fatta in casa semplicemente con un mix di olio di semi (io uso quello di semi di girasole ma va bene anche un altro olio vegetale) e latte di soia (o altro latte vegetale e in extremis se non hai a casa il latte veg anche con acqua va bene).
Quindi per 50 grammi di margarina metti 30 grammi di olio e 15 - 20 grammi di latte vegetale. Se l'impasto si bagna troppo aggiungi un pizzico di farina e andrà tutto bene.
Buona giornata 🙂
Nico