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In questa ricetta vi proponiamo delle chiacchiere senza uova e senza burro, cotte al forno e fritte. Queste frappe sono croccanti, leggere, piene di bolle, e si sciolgono in bocca.
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Chiacchiere di carnevale, bugie, cenci, cioffe, cresciole, crostoli, cunchielli, fiocchetti, frappe, frappole, galani, galarane, gale, gasse, guanti, intrigoni, lattughe, maraviglias, sfrappe, sfrappole, sossole, sprelle, stracci, chiamatele come preferite.
Abbiamo fatto le nostre frappe vegan con ingredienti semplici da trovare. Il trucco per fare delle frappe perfette è nella stesura della pasta. Quindi seguite bene le nostre istruzioni e guardate il video per ottenere le chiacchiere di carnevale più buone che mai.
Se hai voglia di altre ricette di carnevale senza uova e senza burro, allora dai un' occhiata alle nostre castagnole, frittelle di mele, e ciambelle.
Ingredienti e sostituzioni
- Farina: la farina per dolci 00 è la migliore per questa ricetta. La usiamo raramente nei nostri dessert, ma qui fa davvero la differenza.
- Zucchero: lo zucchero bianco normale è il migliore.
- Sale: solo un pizzico, per unire i sapori.
- Scorza di limone: meglio se di un limone biologico. Puoi anche aggiungere della scorza d'arancia. O sostituirla completamente con della scorza d'arancia.
- Vino bianco: rende le chiacchiere leggere, graffianti e piene di piccole bolle.
- Acqua: solo semplice acqua di rubinetto.
- Margarina: puoi prepararla in casa con la nostra ricetta per la margarina vegana, è super facile. Oppure puoi sostituirla con qualsiasi margarina acquistata in negozio o burro vegano.
- Olio per friggere: Io uso olio di semi di girasole o olio di arachidi per friggere.
- Zucchero a velo: per spolverare sopra.
Attrezzatura
Avrai bisogno di un mattarello e di un piano di lavoro pulito per stendere la pasta. Inoltre, di solito le chiacchiere vengono tagliate con un tagliapasta. Se non ce l'hai, puoi usare invece un coltello affilato o anche un tagliapizza.
Ricetta
Chiacchiere al forno (e fritte) - Ricetta senza uova
Attrezzatura
- Rotella taglia pasta
- Matterello oppure macchina della pasta
Ingredienti
- 250 grammi farina 00
- 60 grammi acqua
- 40 grammi vino bianco
- 30 grammi zucchero
- 30 grammi olio di semi di girasole
- 1 limone non trattato la scorza grattugiata
- 1 pizzico sale
Preparazione
- In una ciotola, mescola insieme acqua, zucchero, olio, vino bianco e la scorza grattugiata del limone. Aggiungi la farina e un pizzico di sale e mescola fino a che ottieni un panetto.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta a mano per 5 minuti fino a che ottieni una palla di pasta bella liscia e morbida. Coprila con un panno e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora per farla ammorbidire così è più facile stenderla.
- Stendi la pasta con un matterello o con la macchina per la pasta. Deve essere stesa molto sottile. Circa 1 millimetro. Deve essere quasi trasparente.Mentre stendi la pasta, ripiegala su se stessa 4 o 5 volte e continua a stendere. In questo modo le tue chiacchiere saranno leggerissime e piene di bolle una volta cotte.
- Con un taglia pasta, dai la forma che preferisci alle tue chiacchiere. Noi abbiamo fatto dei rettangoli di 10cm x 3cm oppure la classica forma rettangolare con due tagli al centro.
- Al forno: cuoci per 8 minuti a 180 gradi.Fritte: friggi 30 - 40 secondi per lato in olio ad una temperatura di a 170 gradi. Poi mettile a scolare su un vassoio con carta da cucina.
- Disponile su un vassoio, a strati, spolverando ogni strato con zucchero a velo.
Note
- Far riposare la pasta è molto importante perchè in questo modo il glutine che si è attivato quando l'abbaiamo impastata potrà rilassarsi e sarà più facile poi stendere la pasta molto sottile.
- Puoi servire le frappe/chiacchiere anche con un filo di sciroppo di agave sopra e della scorza grattugiata di arancia o limone, oppure innaffiate con Alchermes.
Valori Nutrizionali
Errori che ho fatto
- Ho usato un vino economico: non farlo! Non importa se dolce o secco, l'importante è che usi un vino buone, che sia di qualità, altrimenti sentirai il suo cattivo sapore nelle frappe e non riuscirai a mangiarle.
- Non ho fatto riposare la pasta. Dato che le chiacchiere devono essere stese molto molto sottili, il riposo è super importante! Lasciare riposare l'impasto permette al glutine che si è sviluppato mentre si impasta di rilassarsi, rendendo più facile per te stendere un impasto sottile.
Consigli
- Vino o liquore? Il vino va benissimo per questa ricetta. Se vuoi utilizzare un liquore puoi scegliere grappa, marsala, sambuca, acquavite, vinsanto, mistrà, brandy. Però in questo caso mettine 30 g invece di 60 e aumenta la quantità di acqua da 20 g a 50 g.
- Stendi la pasta sottilissima. Stendila fino a quando è quasi trasparente. Così avrai delle frappe leggere e croccanti.
- Piega la pasta su se stessa mentre la stendi. Questa tecnica usata in pasticceria serve a far fare tante bolle alle chiacchiere e a renderle croccantissime.
- Tagliale come voi tu. Puoi veramente far sbizzarrire la tua creatività qui. Quadrate, rettangolari, a strisce lunge e strette, a fiocchetti, nodi e nidi. La scelta è tua.
Domande e risposte
Le chiacchiere vengono da un antico dolce fatto già ai tempi dei Romani chiamato fricitilia. Già a quei tempi i romani celebravano una specie di carnevale (i saturnali) intorno al mese di Febbraio dove si abbuffavano di chiacchiere.
Ogni regione (e io direi pure provincia) in Italia ha un nome diverso delle chiacchiere. Bugie, cenci, cioffe, cresciole, crostoli, cunchielli, fiocchetti, frappe, frappole, galani, galarane, gale, gasse, guanti, intrigoni, lattughe, maraviglias, sfrappe, sfrappole, sossole, sprelle, stracci, e tanti altri.
Conservazione
Le nostre chiacchiere vegan dovrebbero essere consumate appena fatte per mantenere croccantezza e friabilità. In ogni caso è possibile conservarle in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
Variazioni
Nonostante i tanti nomi, in realtà la ricetta è molto simile in tutta Italia, eccetto 3 piccole differenze:
- Il tipo di liquore utilizzato: a seconda della regione troviamo vino bianco, grappa, anice, rum, alchermes, vinsanto, cognac, marsala, mistrà, limoncello. Quindi scegli quello che ti piace di più, ma che sia di buona qualità, altrimenti si sente, specialmente in quelle cotte al forno.
- La forma: quadrati, rettangoli, rombi, strisce, fiocchi, nodi, nidi, rose, con buco, senza buco, e tante altre forme non classificabili. Anche qui, fai quella che ti piace di più.
- La guarnizione: quelle classiche sono spolverate con zucchero a velo. Ma molto diffuse sono anche quelle innaffiate di alchermes, o ricoperte da un filo di miele (utilizza sciroppo d'agave per farle vegan) e scorza grattugiata di arancia o limone.
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Hai fatto questa ricetta a casa? Facci sapere nei commenti qui sotto o scatta una foto e taggaci su Instagram @Italiaplantbased.
Karen
Ciao Nico, sono nuova sulla tua pagina e vorrei provare qualche ricetta. Mi hanno colpito le chiacchiere nella versione che proponi ma avrei bisogno di un sostituto della margarina (tipologia e quantità). Grazie mille
Karen
Nico
Ciao Karen. Grazie per il messaggio 🙂
Per la ricetta delle chiacchiere puoi sostituire la nostra margarina fatta in casa semplicemente con un mix di olio di semi (io uso quello di semi di girasole ma va bene anche un altro olio vegetale) e latte di soia (o altro latte vegetale e in extremis se non hai a casa il latte veg anche con acqua va bene).
Quindi per 50 grammi di margarina metti 30 grammi di olio e 15 - 20 grammi di latte vegetale. Se l'impasto si bagna troppo aggiungi un pizzico di farina e andrà tutto bene.
Buona giornata 🙂
Nico