500grammifarinatipo 0, oppure metà tipo 0 e metà integrale
375grammiacqua tiepida
3.5grammilievito di birra seccoo 10 grammi di lievito di birra fresco*
1cucchiainozucchero
10grammisale
Condimento al Rosmarino
2- 3 cucchiaiolio di oliva extra vergine1 per la teglia, 1 - 2 per sopra la focaccia
3cucchiaiacqua
2pizzichisale
5ramettirosmarino
2pizzichisale grosso
FAI L'IMPASTO
In un piccolo contenitore metti l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Dai una mescolata e metti da parte.
In una grande ciotola metti la farina e il sale. Mescola poi aggiungi la l'acqua con il lievito.
Mescola gli ingredienti con un cucchiaio o con una spatola di silicone fino ad ottenere un impasto umido e appiccicoso. Fai un panetto, aggiungi un filo d'olio d'oliva sopra, prima di metterlo a lievitare.
METTI A LIEVITARE
Lievitazione veloce: copri la ciotola con un panno umido, lasciando abbastanza spazio tra l'impasto e il panno. Fai lievitare in un forno leggermente caldo per un'ora e mezza o due. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Lievitazione lenta: Copri la ciotola con un panno umido o con una pellicola di plastica e lascia che l'impasto lieviti e maturi lentamente in frigorifero per 8-36 ore.
PIEGA L'IMPASTO
Dopo la lievitazione, ripiega l'impasto su se stesso dall'esterno all'interno, con una spatola o con un cucchiaio direttamente nella ciotola.Non c'è bisogno di toccarlo con le mani. Piegalo 20 volte. Ti ci vorranno circa 30 secondi.
METTI IN TEGLIA
Per fare una focaccia alta e morbida, usa una teglia rotonda da 28 cm o una teglia quadrata da 25 x 25 cm.Per fare una focaccia bassa e croccante usa una teglia da 38 x 25 cm o più grande.Ungi la teglia con un cucchiaio abbondante di olio d'oliva. Se puoi, utilizza una teglia con un rivestimento antiaderente.La focaccia tende ad attaccarsi alla teglia. Se vuoi ridurre la quantità di olio puoi foderare la tua teglia con carta da forno.
Trasferisci l'impasto al centro della teglia, poi con il dorso di due cucchiai (o due spatole) stendi l'impasto fino a coprire quasi tutta la teglia.L'impastoè elastico in questa fase e si tirerà indietro quindi non preoccuparti se non copre completamente la teglia.Per evitare che i cucchiai si attacchino all'impasto, bagnali con acqua. Se la focaccia si bagna un po' è ancora meglio.
Rimetti nel forno leggermente caldo a lievitare per altri 45 minuti a 1 ora, questa volta senza coprirlo. Lasciamo lievitare l'impasto una seconda volta per migliorare la consistenza, renderlo più leggero e arioso.Dopo questa seconda lievitazione, toglilo dal forno e scalda il forno a 230 gradi.
CONDISCI LA FOCACCIA
In una piccola ciotola mescola 1 cucchiaio di olio, 3 cucchiai di acqua e due pizzichi di sale. Mescola bene e metti da parte.Dopo la seconda lievitazione, ungiti le dita e affondale nella focaccia facendo delle fossette sull'impasto.
Con un cucchiaio, versa la miscela di olio, acqua e sale su tutta la focaccia, facendo entrare il liquido in tutte le fessure.Aggiungi il rosmarino sopra e cospargi con un pizzico di sale grosso.
CUOCI
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, metti la focaccia sulla griglia medio-bassa del forno e cuocila per circa 18-25 minuti.La focaccia è cotta quando è dorata e croccante sopra, ben cotta sul fondo, ma ancora morbida all'interno.Lasciala raffreddare per 5-10 minuti prima di toglierla dalla teglia, tagliarla e servirla.