Preriscaldate il forno a 220 °. Lavate accuratamente tutte le verdure. Preparate 3 teglie da forno e rivestitele con carta forno o tappetini in silicone.
Tagliate le zucchine lungo il loro lato lungo a fette spesse circa mezzo cm.
Fate le carote a tocchetti.
Fate le melanzane a rondelle di circa mezzo cm.
Pelate la patatadolce e fatela a spicchi.
Tagliate anche le altre patate a spicchi, ma con la buccia se vi piace.
Tagliate ogni fungo in 4 pezzi.
Sbucciate la cipolla e fatela a dischi da circa mezzo cm.
Mettete tutte le patate su una teglia e conditele con 2 cucchiai di olioevo, 3 pizzichi di sale, un pizzico di pepe, un po' di rosmarino fresco e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Mescolate bene il tutto con le mani e distribuite uniformemente sulla teglia.
Infornate a 220 ° per circa 40 minuti o finché tutte non saranno morbide e dorate.
Su una seconda teglia adagiate le zucchine e le melanzane e spennellate con un po' di olio evo, sale, pepe ed odorivari.
Infornate a 220 ° per circa 30 minuti e condite poi con un po’ di prezzemolofresco.
Su una terza teglia mettete i funghi, gli anellidicipolla e le carote a tocchetti e conditeli con l'aglio schiacciato, un po’ di rosmarino, 1 cucchiaio abbondante di olioevo, sale e pepe.
Infornate a 220 ° per circa 30 minuti e poi condite con foglie spezzettate di prezzemolo fresco.