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Patate, cipolle, carote, funghi, zucchine e melanzane al forno
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Verdure miste al forno

Le verdure miste al forno sono un contorno sano e gustoso, perfetto per qualsiasi pasto. Sono ottime anche come antipasto oppure nel vostro panino preferito. E perché no…. fatte a pezzetti stanno bene anche in una deliziosa insalata di pasta, orzo o riso.
Preparazione15 min
Cottura45 min
Portata: Contorno
Cucina: Italiana
Keyword: Plant-Based, Vegan
Porzioni: 6 people
Calorie: 216kcal
Chef: Nico

Ingredienti

  • 2 zucchine medie
  • 3 carote
  • 1 melanzana grande
  • 1 cipolla grande
  • 200 g funghi champignon, finferli
  • 1 patata dolce grande
  • 4 patate medie
  • 5 CT olio evo
  • 4 spicchi aglio
  • rosmarino fresco
  • mix di erbe aromatiche
  • sale e pepe
  • basilico e prezzemolo freschi, opzionale

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 220 °. Lavate accuratamente tutte le verdure. Preparate 3 teglie da forno e rivestitele con carta forno o tappetini in silicone.
  • Tagliate le zucchine lungo il loro lato lungo a fette spesse circa mezzo cm.
    Step-1: cutting the zucchini
  • Fate le carote a tocchetti.
    Cutting the carrots into small chunks
  • Fate le melanzane a rondelle di circa mezzo cm.
    Cutting the eggplant into discs
  • Pelate la patata dolce e fatela a spicchi.
    Cutting the sweet potato into wedges
  • Tagliate anche le altre patate a spicchi, ma con la buccia se vi piace.
    Cutting the potatoes into wedges
  • Tagliate ogni fungo in 4 pezzi.
    Cutting each mushroom into 4
  • Sbucciate la cipolla e fatela a dischi da circa mezzo cm.
    slice the onion into discs.
  • Mettete tutte le patate su una teglia e conditele con 2 cucchiai di olio evo, 3 pizzichi di sale, un pizzico di pepe, un po' di rosmarino fresco e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Mescolate bene il tutto con le mani e distribuite uniformemente sulla teglia.
    Season the potatoes
  • Infornate a 220 ° per circa 40 minuti o finché tutte non saranno morbide e dorate.
    Baked potatoes
  • Su una seconda teglia adagiate le zucchine e le melanzane e spennellate con un po' di olio evo, sale, pepe ed odori vari.
    Seasoning zucchini and aubergine
  • Infornate a 220 ° per circa 30 minuti e condite poi con un po’ di prezzemolo fresco.
    Baked aubergines and zucchini
  • Su una terza teglia mettete i funghi, gli anelli di cipolla e le carote a tocchetti e conditeli con l'aglio schiacciato, un po’ di rosmarino, 1 cucchiaio abbondante di olio evo, sale e pepe.
    Seasoning carrots, onion and mushrooms
  • Infornate a 220 ° per circa 30 minuti e poi condite con foglie spezzettate di prezzemolo fresco.
    baked onions, carrots, and mushrooms

Note

Per fare una versione ancora più sana di questo piatto potete ridurre la quantità di olio d'oliva o non metterlo affatto. In questo caso la cottura delle verdure potrebbe richiedere altri 10 minuti.

Nutrition

Calorie: 216kcal | Carbohydrates: 25g | Proteine: 4g | Fat: 12g | Grassi saturi: 2g | Fibra alimentare: 6g | Zucchero: 10g | Calcio: 54mg | Ferro: 1mg