In una ciotola mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi.
In un contenitore alto mettete l'aquafaba - l'acqua che trovate nella lattina dei ceci - controllando bene che non ci siano pezzi di ceci.
Con una frusta elettrica lavorate l'acqua di ceci proprio come se fossero albumi. Vedrete che in poco tempo si trasformerà in una schiuma compatta.
Versate la schiuma nella ciotola con la miscela secca, quindi con una spatola incorporatela agli altri ingredienti, mescolando delicatamente con un movimento circolare dal basso verso l'alto.
Aggiungete al composto il liquore all'amaretto e l'aroma di vaniglia e continuate a mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Ora preparate un piatto con 3 cucchiai di zucchero a velo. Prendete dei pezzetti di pasta e iniziate a fare delle palline del peso di circa 20 - 23 grammi. La grandezza è importante perché altrimenti non cucineranno correttamente. Fate rotolare gli amaretti sul piatto con lo zuccheroa velo fino a quando non saranno completamente ricoperte.
Scuotete via lo zucchero in eccesso e metteteli su un piatto a riposare, in freezer, per 45 minuti. Intanto riscaldate il forno a 170 gradi. Potete provare a cuocerli subito, se non avete tempo, ma la loro forma potrebbe non reggere quando vengono riscaldati in forno.
Adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno o un tappetino in silicone e infornate a170 ° per circa 15 minuti. Il tempo di cottura dipende molto dal vostro forno, quindi teneteli d'occhio! Sono pronti quando iniziano a rompersi sopra. Lasciateli raffreddare per almeno 15 minuti prima di mangiarli.