145gfarina di mandorleo madorle intere, pelate e tostate
70gzucchero
50gzucchero a velo
7.5gscorzette di arancia canditao scorza di arancia
½cucchiainolievito per dolci
½cucchiainosale
Ingredienti liquidi
25gaquafabaè semplicemente l'acqua di ammollo dei ceci
5gestratto di mandorlaopzionale
½cucchiainoaroma di vaniglia
Altri Ingredienti
2cucchiaiamido di mais
2cucchiaizucchero a veloper ricoprire
Se utilizzate mandorle intere (non tostate) iniziate a tostarle in forno a 170 ° per 15minuti circa. Lasciatele raffreddare e frullatele molto finemente in un robot da cucina fino ad ottenere una farina di mandorle molto fine. Se preferite usare la farina di mandorle saltate ovviamente questo passaggio.
In un frullatore mettete gli ingredienti secchi e frullate finché non sono ben amalgamati. Poi trasferiteli in una ciotola grande.
In un contenitore alto mettete l'aquafaba (l’ acqua di ammollo dei ceci) controllando che vengano filtrati bene tutti i ceci.
Con una frusta elettrica sbattete l'aquafaba proprio come se fosse il bianco dell’uovo, fino a che non otterrete una schiuma molto compatta.
Versate questa schiuma nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola.
Aggiungete gli aromi di mandorle e vaniglia e continuate a incorporare con una spatola fino ad ottenere una pasta.Trasferire adesso l’ impasto su un piano di lavoro spolverato con amido di mais.
Con le mani prendete la pasta - senza lavorarla troppo - e formate un rotolo del diametro di circa 4 cm. Con un coltello o una spatola tagliatelo in piccoli dischi di circa 21 grammi di peso. Vi consigliamo di pesarli su una bilancia.
Date ai biscotti la forma di rombo, che è la forma tradizionale italiana per questi dolcetti.
Metteteli su un piatto pulito e lasciateli riposare in frigorifero per una notte per farli compattare di più. Se non avete tempo lasciateli riposare in freezer per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 170 ° e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Quindi spolverizzateli con zucchero a velo.
Cuocete i biscotti per circa 8-12 minuti, a seconda del vostro forno. I biscotti sono pronti quando si rompono sopra. Non cuoceteli troppo altrimenti perderanno la loro forma.
Lasciateli raffreddare per 15 minuti prima di mangiarli o di metterli su un piatto da portata.