320griso(arborio, vialone nano, carnaroli, roma o baldo)
50gvino bianco secco
1½litriacqua
2cipolle bianche
1carota
1sedano
2fogliealloro(facoltativo)
½cucchiaiosale grosso
2cucchiainosale
2½cucchiaioolio di oliva extra vergine
1½cucchiaiolievito alimentare in scaglie
Preparare brodo e zafferano
In una pentola mettete l'acqua, 1 cipolla, la carota, il sedano, le foglie di alloro e il sale grosso. Portate ad ebollizione e poi lasciate cuocere a fuoco lento per tutto il tempo di preparazione del piatto.SUGGERIMENTO: tagliare a metà la cipolla e la carota e il sedano in tre pezzi.
In un pentolino mettete mezza tazza di acqua e i pistilli di zafferano. Riscaldate l'acqua a fuoco basso senza farla bollire, lasciando che lo zafferano rilasci il colore nell'acqua calda per circa 3 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Preparare il risotto
In una padella mettete il riso per risotti. Accendete il fuoco e tostatelo per 2 o 3 minuti girandolo continuamente nella padella. Il riso risulta tostato quando si inizia a sentire il suo aroma. Togliete ora il riso dalla padella calda e mettetelo in una ciotola capiente.SUGGERIMENTO: il modo migliore per tostare il riso è senza grassi o liquidi. Solo su una padella calda.SUGGERIMENTO: non utilizzate una padella antiaderente per il risotto.
Nella stessa padella mettete adesso 1 mestolo di brodo vegetale, poi 1 cipolla tritata molto finemente. Lasciate cuocere la cipolla nel brodo a fuoco basso, finché non diventa traslucida. Possono essere necessari dai 5 ai 10 minuti. Aggiungete altro brodo se necessario, ma non lasciate che la cipolla cambi colore.
Alzate la fiamma e aggiungete velocemente il riso, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno per incorporarlo con la cipolla. Continuate a mescolare a fuoco vivo per 30 secondi.
Aggiungete il vino bianco e continuate a mescolare per distribuire uniformemente il riso sulla padella. Quando il vino sarà completamente evaporato unitevi 2 mestoli di brodo vegetale e portate ad ebollizione dolce, continuando sempre a mescolare.
Una volta che il liquido nella padella sarà quasi evaporato, aggiungete altri due mestoli di brodo vegetale. Continuate a mescolare spesso e delicatamente su tutta la padella, dai lati al centro, quasi per tutto il tempo. Man mano che il liquido evapora aggiungete altro brodo, due mestoli alla volta.
A metà cottura, intorno agli 8 minuti, aggiungete al risotto lo zafferano e il suo liquido.Terminate la cottura - aggiungendo il brodo due mestoli alla volta - fino a quando il riso sarà cotto al dente, cioè 2 minuti in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione del riso. Dentro deve essere un po' duro.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 30 secondi. Il riso non deve essere né troppo denso né troppo liquido, ma di una consistenza cremosa.
Fuori dal fuoco aggiungete il lievito alimentare in scaglie e l'olio extravergine di oliva. Mescolate velocemente per circa 1 minuto e mezzo o finché tutto si scioglie.
A questo punto il risotto dovrebbe essere cremoso e pronto per essere servito.In ogni piatto da portata mettete 1 mestolo e mezzo o 2 di risotto, proprio al centro del piatto e non toccatelo più.