1litrolatte di soiaio ne consiglio uno senza zucchero per avere un gusto neutro
1cucchiaino(6grammi)sale
40grammiaceto di vino bianco o di meleo di succo di limone ma 60g per 1L di latte
Porta il latte di soia ad ebollizione aggiungi subitol'aceto e il sale. Mescola con un mestolo per 1 minuto e vedrai che il latte inizia a cagliare. Adesso aspetta per 10 minuti.
Nel frattempo metti un colino sopra una ciotola/pentola capiente, poi coprilo con un pezzo di garza alimentare o un canovaccio da cucina pulito, ma che non sappia di detersivo.
Trascorsi i 10 minuti versa il latte di soia cagliato nel colino, chiudilo nel canovaccio, mettici un peso sopra e lascialo scolare per 15-30 minuti.Io metto una ciotola piena d'acqua sopra il latte a scolare per aggiungere un po' di peso e ottenere una ricotta bella asciutta nel giro di mezz'ora.
Una volta scolato il latte la ricotta è pronta per essere utilizzata sia per preparazioni dolci (come cannoli o crostate) che salate (come lasagne, ravioli, cannelloni). Se ti piace mangiarla così com'è aggiungi un pizzico di sale marino o erbe aromatiche tritate e un filo di olio extravergine di oliva.
Per ottenere un migliore risultato visivo usa una forma per ricotta (fuscella) che puoi acquistare online. La ricotta avrà la stessa forma di quella che trovi nei negozi di formaggi e sarà più facile convincere amici e parenti scettici a fargliela assaggiare.Metti la ricotta nella forma, pressarla bene, quindi conservala in frigorifero fino a 5 giorni. Quando sei pronto/a per mangiarla butta l'acqua scolata in eccesso e rovescia la forma su un piatto.