Tagliate il rabarbaro a pezzetti rimuovendo bene le foglie perché è meglio non mangiarle.
Riducete le mele a pezzetti, senza sbucciarle.
Pelate e tagliate lo zenzero in due bastoncini da 5 cm.
In una casseruola cuocete insieme rabarbaro, mela, succo di limone, stecca di cannella e zucchero per 15-20 minuti.
Mentre il mix di rabarbaro e mela cuoce, rompete i semi di chia in un mortaio se non li avete acquistati già sgusciati.
Una volta che i pezzi di mela si sono ammorbiditi dovete rimuovere lo zenzero e la stecca di cannella.
Con un frullatore ad immersione frullate i pezzi di mela e rabarbaro per 10-15 secondi, ma lasciate alcuni pezzi grossi per ottenere un po' più consistenza.
Aggiungete i semi di chia e mettete a fuoco basso, mescolando. Continuate a mescolare per altri 5 minuti finché la marmellata non si sarà leggermente addensata.
Servite su panini di carote fatti in casa e conservate in un barattolo, in frigorifero, per una settimana al massimo.