Puoi bollire le castagne da solo o puoi usare castagne già lessate o cotte al vapore che trovi al supermercato.Per bollire le castagne: lava le castagne, poi in una pentola grande, mettile a bollire con abbondante acqua.Fai bollire per 50 minuti, poi scolale e sbucciale con uno spelucchino. Rimuovi il guscio esterno e la sottile pelle marrone sotto il guscio esterno. Non preoccuparti se si rompono visto che le andremo a frullare.
Frulla tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema densa.Puoi rendere la crema più o meno liscia in base alle tue preferenze. A noi piace liscia ma non eccessivamente. Una volta fatto metti da parte.Nota: a seconda delle castagne, potresti aver bisogno di aggiungere uno o due cucchiai di latte di soia in più per far andare il frullatore.
Per la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla al dente metti da parte due tazze di acqua di cottura.
Mentre la pasta cuoce, metti l'olio in una padella antiaderente. Quando l'olio è caldo, aggiungi lo spicchio d'aglio e i funghi tagliati a fettine sottili.Cuoci i funghi a fuoco medio per 8 minuti, salali, poi aggiungi 4 o 5 cucchiai di cremadi castagne e 1 tazza di acqua di cottura della pasta.
Mescola la crema di castagne insieme ai funghi.
Ora aggiungi gli spaghetti alla padella e mescola bene. Aggiungi il prezzemolo tritato e finisci di cuocere la pasta fino a renderla cremosa e al dente.Se la salsa è troppo densa, aggiungi altra acqua per la pasta.
Servi con una spolverata di prezzemolo e mangiala subito.