In una ciotola capiente mescolate farina, fiocchi d'avena, lievito e sale.
In una ciotola separata mettete le banane, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, l’olio e il lattedisoia e schiacciate con una forchetta.
Nella ciotola con i liquidi aggiungete la miscela secca e mescolate per pochi secondi con un cucchiaio di legno fino a quando non viene grossolanamente incorporata (non mescolare eccessivamente).
Versate il composto in una tortieralunga 31x13 cm con un foglio di carta da forno all'interno.
A piacere potete aggiungere alcune fette di banana sopra il pane, cospargendole con lo zucchero per facilitare la caramellizzazione in forno.
Cuocete per 50 minuti circa a 180 °. Controllate se asciutto infilandoci dentro uno stecchino. Lasciate poi raffreddare prima di servire.