In una padella, soffriggi la cipollatritata con l'oliod'oliva per 1 minuto, poi aggiungi il riso e le lenticchie rosse e soffriggi per un altro minuto.
Aggiungi metà dell'acqua, il brodovegetaleinpolvere, il sale, i pomodoriinscatola e mescola bene.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi. Aggiungi l'acqua rimanente quando la padella si asciuga. Non dovresti cuocere il riso completamente, dovrebbe essere ancora un po' duro.
Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolotritato, mescola e metti da parte.
Prepara i peperoni
Puoi prepararli mentre il riso cuoce. Preriscalda il forno a 180C. Lava e taglia i peperoni a metà. Puoi tagliarli dal lato corto o dal lato lungo, come abbiamo fatto noi. Se i tuoi peperoni sono abbastanza grandi, come i nostri, allora è meglio tagliarli dal lato lungo.Rimuovi i semi e la polpa bianca. Aggiungi un pizzico di sale nei peperoni, poi farciscili con il ripieno e disponili su una teglia.
Cuoci in forno a 180C per 40 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare per 10 minuti prima di metterlo su un piatto da portata.
Copri con il tuo condimento preferito. Noi aggiungiamo ricottaveganasbriciolata, yogurt di soia non zuccherato, prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva.