Peperoni ripieni veg senza carne

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I peperoni ripieni veg cotti al forno sono facili da fare, gustosi e appaganti. Puoi riempirli con riso o con altri cereali e legumi. Noi qui ti mostriamo diverse combinazioni, tutte buonissime e veloci. Vi assicuro che questi peperoni ripieni senza carne sono a prova di onnivoro.

Preparazione15 min

Cottura40 min

Tempo totale55 min

Portata: Contorno, Piatto Unico, Secondo Piatto

Cucina: Italiana

Keyword: Plant-Based, Vegan

Porzioni: persone

Calorie: 295kcal

Chef: Nico

Ingredienti

4 peperoni

Per il ripieno

200 g riso (oppure miglio, quinoa, grano saraceno)
200 g lenticchie rosse (oppure ceci, fagioli o tempeh)
2 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla
400 g pomodori in scatola o freschi
30 g prezzemolo
q.b. sale
1 L acqua
2 cucchiai brodo vegetale in polvere

Idee per condire (puoi mettere il condimento che preferisci)

100 g ricotta vegana fatta in casa
100 g yogurt di soia senza zucchero

Istruzioni

Per il ripieno

In una padella, soffriggi la cipolla tritata con l'olio d'oliva per 1 minuto, poi aggiungi il riso e le lenticchie rosse e soffriggi per un altro minuto.
Aggiungi metà dell'acqua, il brodo vegetale in polvere, il sale, i pomodori in scatola e mescola bene.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti. Mescola di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi. Aggiungi l'acqua rimanente quando la padella si asciuga. Non dovresti cuocere il riso completamente, dovrebbe essere ancora un po' duro.
Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e metti da parte.

Prepara i peperoni

Puoi prepararli mentre il riso cuoce. Preriscalda il forno a 180C. Lava e taglia i peperoni a metà. Puoi tagliarli dal lato corto o dal lato lungo, come abbiamo fatto noi. Se i tuoi peperoni sono abbastanza grandi, come i nostri, allora è meglio tagliarli dal lato lungo.
Rimuovi i semi e la polpa bianca. Aggiungi un pizzico di sale nei peperoni, poi farciscili con il ripieno e disponili su una teglia.
Cuoci in forno a 180C per 40 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare per 10 minuti prima di metterlo su un piatto da portata.
Copri con il tuo condimento preferito. Noi aggiungiamo ricotta vegana sbriciolata, yogurt di soia non zuccherato, prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva.

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Note

A seconda delle dimensioni dei peperoni potresti averne bisogno da 4 a 6.

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