Tritate finemente cipolla, sedano, carota e aglio.
Pelate le patate e mettetele da parte in una ciotola con acqua fredda.
In una padella di ghisa o di acciaio inossidabile soffriggete la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio in olio d'oliva, a fuoco medio, per 3 minuti.
Aggiungete 1 tazza di acqua, il concentrato di pomodoro, sale e peperoncino. Mescolate continuamente per creare una pasta simile al curry. Lasciate cuocere per 2 minuti circa.
Abbassate ora la fiamma e aggiungete i pelati, schiacciate delicatamente i pomodori con una spatola di legno e mescolate bene.
Una volta schiacciati i pomodori, aggiungete il timo, il rosmarino e le foglie di alloro.
Buttate ora le patatesbucciate e 3 tazze di acqua nella salsa e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio-basso, lentamente.
Aggiungete i fagiolibianchi e mescolate bene, lasciando cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, o fino a quando le patate sono cotte e possono essere infilzate con una forchetta.
Lasciate raffreddare 10 minuti prima di servire così aumenterà l'intensità del sapore e decorate con qualche foglia di prezzemolo tritato grossolanamente.
Servite con una fetta di pane a lievitazione naturale o con il vostro cereale preferito (riso, couscous e grano saraceno si abbinano perfettamente a questo piatto).