2cucchiainiscorza di arancia grattugiatao di limone
1cucchiainoestratto di vaniglia
1cucchiainoginger grattugiato
0,25cucchiainonoce moscata
1pizzicosale
Per la glassa
1,25tazzeanacardi(150 g)
0,5tazzalatte di cocco(140 g)
2cucchiaisucco di limone
3cucchiaisciroppo d'acero
1pizzicosale
1cucchiaino estratto di vaniglia
Iniziate triturandolecarote e mettetele da parte. Se i datterisonoasciutti, metteteli a bagno in acqua calda per 30 minuti. Se non avete un frullatore ad alta velocità, immergeteglianacardi per una notte o fateli bollire per 15 minuti prima di frullarli.
Per la base
Mettete le mandorle in un robot da cucina e frullatele fino ad ottenere una farina.
Aggiungete le noci, il coccograttugiato, la cannella, lo zenzerograttugiato, la scorzad'arancia, il sale, la vaniglia, la noce moscata e mescolate fino a quando gli ingredienti si uniscono, evitando di mescolare troppo.
Unite ora i datterisnocciolati al composto e mescolate col mixer fino a quando non vengono incorporati bene. Assicuratevi che i datteri siano moltoumidi perché se dovessero sembrarvi troppo asciutti dovrete immergerli per circa un’ora in acqua calda per ammorbidirli.
Aggiungete infine la carotagrattugiata e date al frullatore un impulso finale. Potrebbe essere necessario raschiare il mix dai lati del robot da cucina se vedete che si appiccica alle pareti.
Versate il composto nello stampo da voi prescelto e foderato con carta da forno. Qui noi abbiamo usato uno stampo da 31x13 cm.
Con una spatola appiattite il composto in modo uniforme e poi mettetelo nel congelatore mentre preparerete la glassa.
Per la glassa
In un frullatore ad alta velocità mescolate tutti gli ingredienti per la glassa fino ad ottenere una crema molto liscia.
Nota: se non si dispone di un frullatore ad alta velocità, è possibile utilizzare un robot da cucina o un frullatore meno potente, però prima immergete gli anacardi per una notte in acqua fredda o, se non avete tempo, sbollentateli per 15 minuti.
Riprendete la base dal congelatore e versateci sopra la glassa. Livellate con una spatola, quindi rimettetela nel congelatore a raffreddare per circa 2 ore.
Togliete dal congelatore, tagliate a piacere e cospargete con alcune nocitritate.