Su una superficie pulita fate la forma di un vulcano con la semola e aggiungete il sale al centro.
Unite lentamente l'acqua e iniziate a mescolare con una forchetta partendo dall'interno del vulcano.
Continuate a mescolare semola ed acqua fino a quando non avete aggiunto quasi tutta l'acqua.
Quando la semola ha assorbito tutto il liquido iniziate a riunire tutti i pezzetti di pasta con le mani realizzando una palla.
Lavoratel'impasto con le mani per almeno 10 minuti, fino a quando non appare liscio. Potete guardare il video per la tecnica.
Fate una palla di pasta e lasciatela avvolta nella pellicola per circa 15 minuti. Ciò contribuirà a far riposare il glutine rendendo più facile poi modellare la pasta.
Iniziate ora a modellare la pasta a forma di trofie tagliando la palla di pasta in 10 pezzi. Quindi iniziate a farli rotolare un pezzo alla volta allungandoli fino a farli diventare a forma di serpente. Mentre lavorate tenete gli altri pezzi di pasta sempre avvolti nella pellicola altrimenti si asciugheranno.
Tagliate ora questi serpentelli in piccoli pezzi lunghi circa 3 cm.
Con il palmo della mano arrotolate poi ogni piccolo pezzo in avanti rendendolo più sottile e più lungo.
Quindi, con il lato della mano in verticale, rotolate all'indietro in diagonale dando al pezzettino di pasta la forma di una vite (trofia). Guardate bene il video per imparare la tecnica.
Cuocete le trofie in acqua bollente salata per 5 minuti circa e servite con il nostro “pesto vegano”.