In una casseruola mescolate insieme il latte di soia, l'amido di mais, lo zucchero, la buccia del limone e la curcuma fino a quando non saranno ben mescolati.
Mettete la padella a fuoco medio e portate ad ebollizione continuando a mescolare.
Continuate a mescolare velocemente e vigorosamente per evitare grumi. Fermatevi quando avete raggiunto la consistenzadesiderata.
Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente girandola di tanto in tanto con una frusta per prevenire la formazione della pellicola sulla superficie.
Per la pasta frolla vegana
In una ciotola grattugiate la scorzadilimone, aggiungete l'estrattodivaniglia, l'oliodisemi di girasole, l'acqua, il sale, lo zucchero e mescolate bene.
Aggiungete ora la farinaintegrale e il lievito per dolci tutti insieme e mescolate con un cucchiaio di legno o di plastica.
Quando gli ingredienti sono ben miscelati lavoratel’impastoconle mani fino a che non diventa liscio. Non impiegate comunque troppo tempo.
Modellate l'impasto a forma di palla e lasciate riposare in frigo per un'ora o nel congelatore per 15 minuti.
Preparate ora la tortiera ungendola con un po' di olio e spolverare con un po' di farina. Noi abbiamo usato una tortiera da 24 cm.
Iniziate adesso a spianarelapasta, prima con le mani, poi con l'aiuto di un matterello fino ad arrivare ad uno spessore di circa 4 mm.
Arrotolate l'impasto attorno al matterello e stendetelodelicatamente sulla tortiera.
Con una forchetta praticate alcuni forinellabase della crostata.
Versate la cremapasticcera fatta in casa sull’impasto e distribuitela uniformemente con un cucchiaio.
Cuocete a 180 ° C per circa 30 minuti. La crostata è pronta quando sopra è leggermente dorata.
Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di aggiungere la frutta sopra.