Insalata di orzo con verdure

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L’ insalata di orzo vegana con verdure arrosto è il perfetto "piatto per entrare nei mesi invernali". L'orzo ha un gusto ed un sapore che si sposa bene con le verdure arrosto. Questa insalata è facile da preparare, è sana e appetitosa e vi darà molta forza. Sapevate che i Gladiatori erano chiamati mangiatori d’orzo? Sì, mangiavano un sacco di orzo per essere forti e sani!

Preparazione20 min

Cottura1 h 30 min

Barley boiling time40 min

Tempo totale50 min

Portata: Piatto Unico, Primo Piatto

Cucina: Italiana

Keyword: Plant-Based, Vegan

Porzioni: persone

Calorie: 590kcal

Chef: Nico

Ingredienti

2½ tazze orzo (400 g)
4 litri acqua per cuocere l'orzo
½ cucchiaio sale grosso per salare l'acqua
2 zucchine
1 melanzana
1 cipolla
2 carote
200 g funghi
1 manciata prezzemolo
10 foglie basilico
3 cucchiai olio evo
succo di un limone
sale e pepe

Istruzioni

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua e buttateci 1 cucchiaio scarso di sale marino grosso. Versate l'orzo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento. Mescolate di tanto in tanto fino a quando non diventa gommoso e tenero, come indicato sulla confezione (circa 45 minuti).
Mentre l'orzo cuoce arrostite le verdure nel forno. Tagliatele a fettine, conditele con olio d'oliva, sale, pepe e rosmarino. Cuocete per 30 minuti a 220 °. Consultate la nostra ricetta vegetariana arrosto per le istruzioni complete.
Quando l'orzo sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una ciotola fredda. Spremete il succo di un limone sull'orzo cercando di evitare i semi.
Aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando le verdure saranno cotte, tagliatele a dadini.
Unitele quindi alla ciotola con l'orzo.
Aggiungete le foglie di basilico. Quindi mescolate bene, assaggiate e regolate di sale, pepe e limone prima di servire.

Note

NOTA: con questa ricetta si possono servire da 4 a 8 persone. Se lo presentate come piatto principale vi basterà per 4 persone, ma se lo usate come antipasto o primo piatto potete ricavarne fino a 8 porzioni. I valori nutrizionali si riferiscono ad una grande porzione come piatto principale.

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