Metti il couscous e il sale in una ciotola, fai bollire l'acqua e aggiungila al couscous. Dai una mescolata in modo che l'acqua copra il couscous. Copri la ciotola con un coperchio e metti da parte per 5 minuti.
Dopo 5 minuti, quando l'acqua è stata completamente assorbita, sgrana il couscous con una forchetta, raschiando con le punte della forchetta fino a quando tutti i grumi sono spariti e il couscous è morbido e soffice.
Aggiungi l'olio d'oliva o la citronette, poi mescola e sgrana di nuovo con una forchetta finché il condimento è ben distribuito. Servi come contorno a stufati, zuppe e insalate, o usalo per preparare altre ricette. Vedi il capitolo "come servire il couscous" qui sopra per altre idee.
Per la Citronette
Grattugia la scorza di un limone e mettila in una piccola ciotola. Aggiungi il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe e sbatti bene finché gli ingredienti non si emulsionano insieme. Ora aggiungi il prezzemolotritato finemente e l'agliograttugiato (opzionale) e mescola. Se ti piace puoi aggiungere anche della menta tritata.