Riempi una grande ciotola con acqua fredda, poi spremici dentro il succo di un limone. Metti da parte.Con un coltello seghettato, taglia la parte superiore appuntita ⅓ del carciofo e rimuovi le foglie esterne più dure. Accorcia il gambo fino a 5 centimetri e sbuccialo.
Con i pollici, allarga le foglie del carciofo esponendo il centro. Con un coltello o con un cucchiaino robusto, rimuovi il pappo - la parte centrale pelosa.
Metti il carciofo nella ciotola con acqua e limone per evitare che si scurisca.
Cuoci al vapore
In una pentola aggiungi 3 centimetri di acqua e le foglie di alloro o di menta. Metti il cestello per la cottura a vapore nella pentola, poi disponi i carciofi sul cestello, con il gambo rivolto verso l'alto.
Copri la pentola, porta a ebollizione a fuoco lento e cuoci a vapore fino a quando non sono teneri. Possono volerci dai 30 ai 45 minuti, a seconda delle dimensioni dei tuoi carciofi. Punzecchiali con la punta di un coltello appuntito per capire se sono cotti. Il coltello dovrebbe scivolare dentro facilmente.
Servi con un filo d'olio extravergine d'oliva di buona qualità, una spruzzata di succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero, o accompagnati con della maionese senza uova.