½litroacqua(dipende da quanto tempo impiegano le lenticchie a cuocere)
80grammilatte vegetale non zuccherato(soia, mandorla, avena)
80grammisalsa di soia(facoltativa)
3pizzichi sale
2giri pepe
Prepara gli ingredienti
Trita finemente la cipolla, il sedano e la carota. Grattugia i funghi con i fori grandi di una grattugia. Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente e controlla se nascondono dei sassolini.
Fai il ragù
In una padella o in una pentola metti l'olio d'oliva, il sedano, la carota e la cipolla. Fai soffriggere delicatamente per 5 minuti.
Per la versione senza olio: in una pentola aggiungi la cipolla e mescola continuamente a fuoco basso per 3 minuti. Aggiungi il sedano e la carota e mescola per altri 2 minuti.
Aggiungi un ramettodirosmarino e una foglia di alloro, poi aggiungi i funghigrattugiati. Mescola, poi quando la padella è calda e asciutta, aggiungi il vino.
Quando il vino è evaporato completamente aggiungi le lenticchie, il brodovegetale, la passata di pomodoro, il sale e il pepe.
Lascia sobbollire dolcemente per 30-45 minuti, a seconda delle tue lenticchie. Mescola di tanto in tanto. Quando le lenticchie sono quasi cotte, aggiungi il latte vegetale non zuccherato, mescola e frulla parte delle lenticchie con un frullatore ad immersione.
Assaggia, aggiusta di sale e se ti piace un ragù di lenticchie più ricco, aggiungi la salsa di soia. Finisci la cottura per qualche altro minuto prima di servire.
Come servire il ragù
Metti un po' di salsa in una padella, buttaci dentro la pasta cotta al dente, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e finisci di cuocere la pasta nella salsa, finché le tagliatelle non sono completamente ricoperte. Disponi su un piatto, aggiungi un po' di ragù sopra, un paio di foglie di basilico e un filo d'olio d'oliva.