300grammifarinametà farina 0, metà farina integrale
2 - 3cucchiaini cannella
½cucchiainonoce moscatagrattugiata
16grammi(1bustina)lievito per dolci in polvere
1pizzicosale
150grammizucchero di canna
180grammilatte di mandorla
70grammiolio di semi di girasole
1cucchiainoestratto di vaniglia
2centimetrizenzero fresco grattugiato
50gramminoci
50grammiuvetta
Per la glassa
250grammiformaggio spalmabile vegetale
2cucchiaizucchero a velo
1cucchiainoestratto di vaniglia
½limonela scorza grattugiata
Riscalda il forno a 170C. Fodera la teglia con la carta da forno.Sbuccia e grattugia le carote con i fori piccoli di una grattugia. Metti da parte.
In una ciotola, aggiungi la farina, la cannella, la nocemoscata, il lievitoperdolciinpolvere, un pizzico di sale e dai una mescolata. Metti da parte.
In una ciotola più grande, aggiungi lo zucchero, il latte di mandorla, l'olio, l'estratto di vaniglia, lo zenzero grattugiato e dai una mescolata.
Aggiungi le polveri alla ciotola con gli ingredienti liquidi e combina con una spatola fino ad avere un composto unico. Non mescolare troppo.
Aggiungi le carotegrattugiate, le noci fatte a pezzetti, l'uvetta e dai una mescolata veloce.
Trasferisci nella tortiera e cuoci in forno statico a 170C per 40 - 45 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
Lascia raffreddare completamente - cioè per almeno 3 ore - prima di applicare la glassa sopra o prima di mangiare la torta.
Per la glassa
In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile vegetale con lo zuccheroavelo, l'estratto di vaniglia e, facoltativamente, la scorza di lime o di limone grattugiata. Se non la applichi immediatamente, tienila in frigorifero per farla rapprendere.
Spalma la glassa sopra la carrot cake. Taglia la torta con un coltello seghettato e servi.