½cucchiaioerbe per arrostitipo rosmarino, salvia, timo, ecc
2pizzichisale
125grammilatte di soia non zuccherato
Per servire
1lemonfatto a spicchi da spremere sopra
Fai il composto per le cotolette
Taglia il pane raffermo a pezzetti, mettilo in una ciotola e lascialo in ammollo nel latte di soia per qualche minuto.
Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente finché non sono completamente morbidi e perdono tutta la loro acqua.
Strizza il pane ammollato per rimuovere la maggior parte del latte poi aggiungilo ad un robot da cucina.
Nello stesso robot da cucina aggiungi gli spinaci, il tofu, l'aglio, il lievitoalimentare, l'oliod'oliva, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata.
Frulla per un minuto, finché tutti gli ingredienti sono ben combinati insieme.
Impanare le cotolette
Preriscalda il forno a 180C. Fodera una teglia con carta da forno. Prepara altre due teglie per impanare.In una teglia aggiungi il latte di soia non zuccherato. Nell'altra aggiungi il pangrattato, il sale e le erbe per arrosti.
Ungi leggermente le mani e poi con l'aiuto di un cucchiaio, metti un po' del composto tra le mani e modellalo come una cotoletta.
Spennella la parte superiore della cotoletta con il latte di soia, poi appoggiala sul pangrattato.
Spennella l'altro lato della cotoletta con il latte di soia e coprila con il pangrattato. Fai aderire il pangrattato alle cotolette applicando un po' di pressione con le mani.
Trasferisci la cotoletta sulla teglia, poi ripeti fino ad esaurire il composto. Dovresti ottenere 6 cotolette.
Inforna a 180C per 20 minuti, poi girali e cuoci per altri 5 minuti.
Servi con un paio di spicchi di limone. Sono deliziose con del limone spremuto sopra.