In una ciotola aggiungi farina, zucchero, sale, lievito e dai una mescolata.
Aggiungi il latte, l'acqua e la vaniglia alla ciotola.Sbatti delicatamente con una frusta fino a quando gli ingredienti sono incorporati, ma senza mescolare troppo.Consiglio: è fondamentale non mescolare troppo. Mescolare troppo svilupperà la maglia glutinica nella farina e i tuoi pancake risulteranno gommosi.
Lascia riposare la pastella per 5 minuti. Nel frattempo scalda una padella antiaderente.
Ungi leggermente la padella e cuoci i pancake a fuoco basso per circa 1,5 minuti su un lato, poi girali delicatamente e cuoci per un altro minuto sull'altro lato.Consiglio: io uso un misurino da 60ml per versare la pastella sulla padella ma anche un cucchiaio da cucina va bene (io metto circa 45-55 grammi di impasto per pancake).
Togli dalla padella e servi con topping a piacere. Il topping classico è burro e sciroppo d'acero puro al 100%. Noi utilizziamo una margarina vegetale di buona qualità (senza grassi idrogenati o olio di palma) al posto del burro.
Qualche consiglio in più
Consiglio: la padella deve essere calda ma la fiamma molto bassa.Consiglio: il tempo di cottura varia a seconda del fornello e della padella. Ci prenderai la mano dopo i primi pancakes. In generale, vuoi che il pancake sia dorato sotto prima di girarlo.Consiglio: a seconda del tipo di farina, dell'altitudine e della temperatura, la tua pastella può risultare un po' più densa o più liquida della mia. Se la tua pastella è troppo liquida i tuoi pancake risulteranno un po' più piatti. Se vuoi pancakes più alte, aggiungi 1 o 2 cucchiai di farina nella pastella, dai una mescolata e riprova. Ma non rendere la pastella troppo densa o i tuoi pancake diventeranno pesanti.