3cucchiaiparmigiano o altro formaggio veg(opzionale)
Fare la frolla della torta
In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti per l'impasto: acqua, farina, olio e sale. Mescola con una forchetta finché la farina non assorbe tutta l'acqua.
Trasferisci su un piano di lavoro e impasta con le mani per 5 minuti, o fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Se preferisci, puoi farlo con un robot da cucina.Forma una palla, coprila con un panno da cucina e lasciala riposare per almeno 30 minuti, a temperatura ambiente.
Prepara il ripieno della torta di zucchine
Affetta sottilmente la cipolla rossa e soffriggila per 3 minuti in una padella antiaderente con l'olio d'oliva. Una volta che la cipolla è morbida, aggiungi le zucchine affettate, un goccio di acqua del rubinetto, condisci con sale e pepe e cuoci per 5-10 minuti, o fino a quando le zucchine sono morbide (ma non troppo).Mentre le zucchine cuociono, puoi preparare la pastella di farina di ceci.
Prepara la pastella di ceci
In una ciotola, aggiungi farina di ceci, acqua, olio d'oliva, lievito alimentare, un pizzico di sale e pepe. Frulla con un frullatore ad immersione per circa tre minuti. Puoi anche usare un normale frullatore.La pastella deve essere completamente liscia. Ora, metti da parte e torna all'impasto.
Stendi l'impasto
Per prima cosa, preriscalda il forno a 200C.Con un mattarello, stendi la palla di pasta. Spolvera il piano di lavoro e il mattarello con la farina, per evitare che la pasta si attacchi.Stendila grande quanto la tua tortiera, in modo che possa coprire il fondo e i lati.
Olia la tua tortiera o foderala con carta da forno se preferisci. Trasferisci l'impasto nella tortiera, assicurandoti che copra tutti i lati, fino al bordo.
Ora aggiungi il lievito in polvere alla pastella di ceci e sbatti fino a quando non si è sciolto. Puoi anche frullarla con il frullatore.Aggiungi le zucchine alla pastella di ceci e mescolale con un cucchiaio. Le zucchine dovrebbero essere ben distribuite nella pastella.
Trasferisci il mix di ceci e zucchine nella crosta della torta. Muovi le zucchine con un cucchiaio per assicurarti che siano distribuite uniformemente.Piega i bordi di pasta sul ripieno, per creare una cornice. Se vuoi, puoi spolverare con formaggio veg, poi inforna per 30 minuti a 200C.
La tua torta salata di zucchine è pronta quando è croccante e dorata sopra, ma ancora umida e morbida all'interno.