Sciacqua e taglia le fragole a dadini. Mettile in una ciotola, poi aggiungi lo zucchero e l'acqua, mescola delicatamente con un cucchiaio e metti da parte. Tieni da parte 5 - 6 fragole intere da usare come decorazione in cima alla torta.Nota: puoi aggiungere il succo di limone al posto dell'acqua se ti piace. Abbiamo testato entrambi i modi e la differenza di gusto è minima.
PER IL PAN DI SPAGNA
Preriscalda il forno a 180C. Fodera la teglia con carta da forno.
In una ciotola aggiungi lo zucchero, l'olio e il lattedimandorla. Dai una mescolata veloce, poi aggiungi la farina, il cacaoinpolvere, l'amidodimais e il lievitoper dolci. Mescola con uno sbattitore elettrico per circa 1 minuto, fino ad ottenere una pastella liscia. Nota: dovresti setacciare gli ingredienti secchi o mescolarli insieme in una ciotola prima di aggiungerli ai liquidi. Questo aiuta a distribuire il cacao e il lievito per dolci in modo uniforme.
Trasferisci l'impasto della torta sulla teglia, distribuiscilo uniformemente con un cucchiaio, poi inforna per 15 minutia 180C. Mentre si raffredda segui i prossimi passi.
MONTA LA PANNA
Con uno sbattitore elettrico, monta la pannavegetale a neve ferma. Nota che molte panne vegetali in commercio contengono proteine del latte. Se ne vuoi una completamente vegana deve esserci scritto "100% vegetale". Io uso la hoplá confezione rosa con scritto 100% vegetale (non quella con la confezione verde e la scritta rosa).Se non riesci a trovare la panna da montare al 100% vegetale, puoi fare una panna montata fatta in casa con latte di cocco.Per farlo, metti in frigo il latte di cocco in lattina per circa 10 ore. Poi togli la parte solida del latte di cocco dalla lattina e aggiungila ad una ciotola fredda. Aggiungi lo zucchero a velo - circa 2 o 3 cucchiai - e monta con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti da parte in frigorifero. Per rendere la panna montata al cocco più stabile puoi aggiungere ½ cucchiaino di gomma di xantano, poi continua a montare alla massima velocità finché non si addensa.
PER IL LATTE CONDENSATO
In una pentola, aggiungi il latte di mandorla, l'amido di mais e lo zucchero. Sbatti fino a quando i grumi non sono spariti, poi metti su fuoco medio e mescola fino a quando si addensa. Togli dal fuoco e mescola finché non si raffredda. Per accelerare le cose, riempi il tuo lavandino con acqua fredda e immergi ¾ della pentola con il latte condensato mentre mescoli. Questo accelererà il raffreddamento.
PER IL RIPIENO DELLA TORTA
Aggiungi il latte condensato raffreddato, un cucchiaio alla volta, alla panna montata e continua a montare con uno sbattitore elettrico fino a quando non sono completamente combinati. Dovresti ottenere una crema liscia e senza grumi.
BAGNA ALLA FRAGOLA
Con un colino, separa le fragole dal loro liquido. Assaggia il liquido, se troppo acidulo per i tuoi gusti, aggiungi più zucchero.
ASSEMBLA LA TORTA
Togli il pan di Spagna dalla teglia, rimuovi la carta da forno e taglia il pan di Spagna a metà. Metti i due rettangoli uno sopra l'altro e taglia i bordi per renderli della stessa dimensione.A questo punto dovresti avere davanti a te 1)il ripieno2)le fragole 3) la bagna 4) due rettangoli di pan di spagna al cioccolato.
Metti il primo rettangolo di pan di spagna su un piatto da portata. Assicurati di metterlo sotto-sopra. Poi con un cucchiaio, bagnalo con circa la metà della bagna alla fragole. Se non ti piace la torta troppo umida, aggiungi meno bagna.
Aggiungi circa ½ del ripieno, spalmalo con un cucchiaio, poi copri con tutte le fragole tagliate a dadini.
Aggiungi il secondo rettangolo di pan di spagna, sempre capovolto. Premi delicatamente con le mani per fermarlo bene. Aggiungi la restante bagna.
Copri con il restante ripieno e guarnisci con alcune fragole sopra (e foglie di menta opzionali). Metti da parte in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliare e servire.