In una ciotola, aggiungi la farina, l'acqua, l'olio e il sale e mescola con una forchetta finché l'acqua non viene assorbita dalla farina.
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impastavigorosamente per 5-10 minuti fino a quando l'impasto è morbido, liscio ed elastico. Se preferisci, puoi usare un robot da cucina. Copri l'impasto con un panno e lascialo riposare per 30 minuti.Mentre l'impasto riposa, prepara il formaggio vegan.
Il formaggio vegan
In una pentola, aggiungi lattedisoia, fecoladipatate, amidodimais, oliod'oliva, lievitoalimentare e sale. Mescola con una frusta finché non ci sono grumi. Poi a fuoco medio porta il liquido ad ebollizione mescolando continuamente. Continua a mescolare finché il liquido non diventa denso e molto colloso e filante.
Togli dal fuoco, continua a mescolare vigorosamente per un altro minuto, poi aggiungi lo yogurt di soia e mescola molto bene.
Dovresti vedere gli ingredienti rilassarsi e trasformarsi in una consistenza liscia eleggermentefilante. Il tuo formaggio fuso vegano è pronto. Metti da parte.
La focaccia
Per prima cosa, preriscalda il forno a 230C. Ora devi fare due strati di pasta molto sottili che si adattino alla tua teglia. Con questa ricetta siamo riusciti a riempire una teglia rotonda di 28 cm e una rettangolare di 40 cm x 30 cm. Puoi usare la teglia che vuoi.
Prendi metà dell'impasto e stendilo il più sottile possibile con un mattarello. Spolvera con della farina se la pasta si attacca al piano di lavoro o al mattarello.
Poi, quando non sei in grado di renderlo più sottile, prendilo con le mani e inizia a tirarlo un po'. È difficile da spiegare quindi dai un'occhiata al video qui sotto. In realtà è molto facile da fare.
Metti il primo strato di pasta su una teglia ben oliata.
Con l'aiuto di due cucchiai, aggiungi il formaggio vegan.
Stendi un altro foglio di pasta come hai fatto prima e mettilo sopra la teglia, coprendola completamente. Taglia la pasta in eccesso e spingi verso il basso i bordi per creare un bordo sigillato.
Fai dei buchi sullo strato superiore, dove la pasta incontra il formaggio. Poi aggiungi sopra una miscela fatta con 2 cucchiai di acqua + 2 cucchiai di olio d'oliva + un pizzico di sale. In alternativa puoi semplicemente irrorare con dell'olio d'oliva.
Cuoci in forno preriscaldato a 230C per un totale di circa 16 minuti. Cuoci i primi 13 minuti con il vassoio che tocca il fondo del forno. Finisci gli ultimi 3 minuti sul ripiano centrale.A seconda di quanto sottile hai steso l'impasto, può richiedere un minuto o due in più per cuocere. In ogni caso, dovrebbe essere molto croccante sopra e la crosta dovrebbe essere dorata con alcune macchie marroncine.
Versione con gli spinaci
Il processo è esattamente lo stesso di cui sopra. Devi solo cuocere prima gli spinaci su una padella con un pizzico di sale. Per un vassoio di focaccia avrai bisogno di circa 500 grammi di spinaci freschi. Cuocili finché non perdono tutta l'acqua e sono completamente asciutti. Poi aggiungili sopra il formaggio vegano e segui gli stessi passaggi di cui sopra.
Questa con gli spinaci potrebbe richiedere qualche minuto in più di cottura. Il mio consiglio è quello di cuocere i primi 13 minuti con il vassoio che tocca il fondo del forno, poi finire sulla griglia centrale per i restanti 4 o 5 minuti.