Preriscalda il forno a 180C. In una ciotola, aggiungi lo zucchero, l'acqua, l'olio, la scorzadi arancia e mescola con una spatola. Aggiungi la farina e il lievito per dolci setacciandoli tutti insieme, poi con la stessa spatola mescola tutti gli ingredienti fino a che ottieni quasi un panetto.
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta con le mani per 1 minuto, giusto il tempo di riunire tutto in una palla liscia.Non impastare troppo. Aggiungi poca farina se la frolla ti sembra troppo appiccicosa. Cospargi il piano di lavoro con una spolverata di farina, poi con un mattarello stendi ¾ dell'impasto in un disco sottile di 4 mm.
Olia la tortiera e spolverarla di farina, poi trasferiscici la pasta dentro. Con le dita fai aderire l'impasto alla tortiera, poi taglia la pasta in eccesso e fai dei buchi sul fondo e sui lati con una forchetta.
Prepara il ripieno: in una ciotola mescola insieme la ricottavegana, la scorzad'aranciagrattugiata, lo zucchero, la vaniglia e le goccedicioccolato fondente. Puoi usare una spatola o uno sbattitore elettrico. Riempi la frolla con il ripieno di ricotta e distribuiscilo uniformemente.
Stendi la pasta avanzata in modo sottile (più sottile della base) poi con un coltello taglia 10 strisce e mettile sopra la crostata. 5 in una direzione e le altre 5 nella direzione opposta.
Cuoci nella parte medio-bassa del forno a 180C statico per 45 minuti. Il tempo di cottura può variare in base al forno e allo spessore della frolla. Lascia raffreddare completamente (almeno 3 ore) prima di spolverare con zucchero a velo e servire.