500gformaggio spalmabile vegetale Val Soiao Soyananda, o Creamy VioLife
400gpanna da montare 100% vegetale Hoplá confezione rosao altra
60gzucchero a veloraddoppia la dose se la tua panna non è già zuccherata
1bustinavanillinao i semi di un baccello di vaniglia
2cucchiaisucco di limonefacoltativo per un sapore più acidulo
Per la guarnizione
250glamponio fragole
2 - 3cucchiaizucchero
½limoneil succo
250gfrutti di boscofreschi (facoltativi)
10foglioline di menta(facoltative)
Tira fuori il formaggio spalmabile dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente. Poi sciogli la margarina e mettila da parte a raffreddare un po'.Ora schiaccia o frulla i biscotti non troppo finemente, poi aggiungili alla margarina sciolta tiepida e mescola con un cucchiaio.Trasferisci i biscotti schiacciati in uno stampo apribile che hai precedentemente foderato con carta da forno. Premili con un cucchiaio per creare una base solida. Solo la base, senza i lati. Metti in freezer mentre prepari il ripieno della cheesecake.NB: Se scegli di fare la cheesecake in bicchierini, il mio consiglio è di non pressare i biscotti schiacciati. Aggiungili semplicemente sul fondo dei bicchieri.
In una ciotola, monta la panna fredda di frigorifero. Quando la panna inizia a montare, aggiungi lo zucchero a velo, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Continua a sbattere fino ad avere una panna molto montata.
Aggiungi il formaggio spalmabile alla panna montata. Sbatti con lo sbattitore elettrico per giusto un minuto. Non sbattere troppo.
Prendi una spatola di silicone e mescola la panna montata e il formaggio spalmabile insieme, assicurandoti che siano ben incorporati. Fai delicatamente, dal basso verso l'alto, vuoi mantenerli ariosi. Controlla il fondo della ciotola, potrebbero esserci parti non mescolate.
Trasferisci il composto sopra la base di biscotti schiacciati. Livella la parte superiore con il dorso di un cucchiaio. Lascia riposare in frigorifero per un minimo di 8 ore, ma meglio durante la notte, più o meno 12 ore.
Per lo sciroppo di lamponi
In un pentolino fai bollire i lamponi con lo zucchero e il succo di limone per 5 minuti, poi schiacciali con una forchetta. Se vuoi uno sciroppo liscio, allora passali con un passino.
Assembla la cheesecake
Quando la cheesecake si è rappresa, rimuovi la parte esterna dello stampo e metti la torta sul piatto dove vuoi servirla.
Versa lo sciroppo di lamponi sopra la cheesecake e spalmalo uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Poi aggiungi i frutti di bosco sopra e rimetti la cheesecake in frigorifero.
Io consiglio di metterla in freezer per 30 minuti prima di servirla, ma non più di 30 minuti, altrimenti si formano i cristalli di ghiaccio. Solo alla fine aggiungi le foglioline di menta, se vuoi.
Se la fai nei bicchierini, allora aggiungi i biscotti sbriciolati sul fondo dei bicchieri senza premerli, poi aggiungi il ripieno della cheesecake sopra e metti in frigorifero. Guarnisci con frutta fresca prima di servire.