In una pentola fuori dal fuoco, aggiungi latte di soia, fecola di patate, amido di mais, olio d'oliva, succo di limone, lievito alimentare e sale. Mescola con una frusta finché non ci sono grumi.
A fuoco medio, porta il liquido a ebollizione mescolando continuamente. Continua a mescolare finché il liquido non diventa molto denso e colloso.
Togli dal fuoco, continua a mescolare con la frusta vigorosamente per un altro minuto, poi aggiungi lo yogurt di soia e mescola molto bene.
Dovresti vedere gli ingredienti rilassarsi e trasformarsi in una consistenza liscia e leggermente filante. Il tuo stracchino vegano è pronto. Conservalo in una ciotola in frigorifero per un massimo di 5 giorni.