140gacqua caldapotreste avere bisogno di un po' più o meno di acqua in base al clima, l'umidità e il tipo di semola.
Per la salsa
1kgcime di rapa (da pulire)
4cucchiaiolio extra vergine d'oliva
2cucchiaisalsa di soia(è utilizzata per sostituire le acciughe)
2spicchiaglio
1peperoncino rossoa piacere
1pizzicosalea piacere
Per le orecchiette
In una ciotola, aggiungi la semola di grano duro rimacinata. Poi aggiungi l'acqua calda e comincia ad incorporare, prima con una forchetta, poi con le mani.
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e inizia ad impastare vigorosamente con le mani per circa 10 minuti, o fino ad ottenere una palla di pasta liscia. L'impasto dovrebbe essere abbastanza compatto e NON appiccicoso. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi altra semola di grano duro fino a quando non lo sarà più.
Dai forma alle orecchiette come mostrato in questo video. NB: se il tuo impasto è troppo elastico e difficile da modellare, allora lascialo riposare per 20 minuti sul piano di lavoro, coperto con un panno da cucina. In questo modo il glutine si rilasserà e l'impasto sarà più facile da lavorare.
Puoi cuocere le orecchiette subito. Oppure, se ne hai fatte molte, puoi lasciarle ad asciugare dalle 12 alle 24 ore su una tavola spolverata di semola, poi conservarle in un barattolo chiuso e utilizzarle quando ti servono.
Per il piatto finale
Separa le foglie e le cimette dai gambi, lavale e mettile da parte. NB: Per questa ricetta non usiamo troppi gambi, preferiamo conservarli per un brodo vegetale o per una zuppa.
Riempi metà di una grande pentola con acqua e porta ad ebollizione. Aggiungi una manciata di sale grosso e metti le foglie e le cimette di rapa lavate.
Fai bollire per circa 5 minuti o fino a quando le rape sono morbide. Poi aggiungi le orecchiette. Cuoceranno in circa 3 minuti se sono appena fatte. Avranno bisogno di un po' più di tempo se sono asciutte. In ogni caso, cuocile al dente.
Mentre la pasta cuoce, in una padella grande, aggiungi l'olio, la salsa di soia, l'aglio, il peperoncino e metti a fuoco medio. Quando l'aglio comincia a friggere, spegni il fuoco e lascia cuocere con il calore residuo della padella.
Quando la pasta e i broccoli sono pronti, tirali fuori dall'acqua e aggiungili alla padella con l'olio. Metti anche un mestolo di acqua della pasta e finisci la cottura della pasta in padella..Mescola delicatamente a fuoco medio. Una parte delle cime di rapa dovrebbe sciogliersi nel sugo e ricoprire le orecchiette in una salsa cremosa di colore verde scuro e brillante.
Spegni il fuoco, lasciar raffreddare per 1 minuto, sempre girando, poi versa nei piatti e gustale con un filo d'olio extravergine d'oliva di buona qualità.