3cucchiaipolpa estratta dagli scarti dei carciofiessiccata in padella per 3 minuti
Per gli spaghetti con la salsa di carciofi
320grammispaghettitrafilati al bronzo
2cucchiaiolio d'oliva
1cucchiaioprezzemolotritato
1cucchiaiol'acqua di cottura avanzata dai carciofi alla romana
Come estrarre la polpa dagli scarti di carciofo
In una pentola molto capiente porta l'acqua ad ebollizione. Lava gli scarti di carciofo - foglie, gambo, buccia, petali - quindi aggiungili all'acqua bollente.
Lessa gli scarti per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto per far sì che cuociano in modo uniforme.
Con un passaverdure inizia a macinare gli scarti lessati. Metti una ciotola sotto il passaverdura per raccogliere la polpa che ne esce. Ciò che ne viene fuori è una polpa di carciofo verde scuro.
Se vuoi che la polpa venga più liscia mettila dopo in un frullatore ad alta velocità e frulla a piena velocità per 5 minuti.
Per l'hummus ai carciofi
In un frullatore metti tutti gli ingredienti (ceci, polpa di carciofi estratta dagli scarti, olio d'oliva, succodilimone, sale, pepe e foglie di menta) e frulla a tutta velocità per pochi minuti fino ad ottenere un hummus liscio e cremoso.
Per la vellutata di carciofi
Metti la polpa di carciofi estratta dagli scarti in un frullatore ad alta velocità, aggiungi un pizzico o due di sale e frulla a tutta velocità per 5 minuti circa. Se il tuo frullatore è abbastanza potente la crema si scalderà abbastanza e non sarà necessario cuocerla.Se invece il tuo frullatore non è abbastanza veloce scalda il composto cremoso in una pentola per circa un minuto.
Servi in una ciotola con un filo di panna da cucina vegetale o di olio extravergine di oliva.
Per la maionese al gusto di carciofo
In un contenitore alto e stretto (una specie di barattolo di vetro alto con ampia apertura) metti il lattedisoia a temperatura ambiente, il succodi limone e un pizzico di sale. Quindi con un frullatore ad immersione inizia a frullare e ad aggiungere l'olio a filo in modo lento e regolare. NON tutto in una volta. Continua a frullare sempre.
Aggiungi l'olio sempre lentamente, fino a che finisce. Frulla muovendo il frullatore in su e in giù per fare una maionese dalla consistenza densa e cremosa.
Ora prendi un po' di polpa di carciofo estratta dagli scarti e aggiungila alla maionese. Mescola e gusta!SUGGERIMENTO: per ottenere un sapore di carciofo ancora più più deciso e concentrato basta disidratare la polpa di carciofo su una padella antiaderente a fuoco basso per qualche minuto. Lascia raffreddare e unisci alla maionese.
Per gli spaghetti aglio, olio e sugo di carciofi
Cuoci gli spaghetti al dente in acqua bollente salata, poi in una padella versa il sugo avanzato dei carciofi alla romana.
Aggiungi gli spaghetti, condisci con olio d'oliva e prezzemolo fresco. Mescola il sugo con gli spaghetti versando sopra eventualmente dell'acqua di cottura della pasta. Servi con una spolverata di pepe nero macinato al momento e buon appetito!SUGGERIMENTO: per rendere questo piatto ancora più delizioso aggiungi qualche pezzetto avanzato di carciofo alla romana, se ce li hai.