Riempi una ciotola con acqua fredda, poi taglia un limone a metà e aggiungilo alla ciotola, spremendo il suo succo nell'acqua.
Ora inizia a pulire i carciofi. Per prima cosa, taglia le spine del carciofo, poi rimuovi le foglie esterne più dure e legnose con le mani. È necessario rimuovere le foglie fino a raggiungere quelle più morbide e non legnose.CONSIGLIO: prima di toccare i carciofi, bagnati le mani con del limone. Se non lo fai, le tue mani diventeranno scure.
Poi, con un coltello, accorcia e pela il gambo.
Infine, con i pollici apri delicatamente il centro del carciofo esponendo il cuore, poi con un cucchiaino rimuovi la barba - la parte pelosa centrale (se hai delle mammole molto fresche questo passaggio non é necessario).
Metti i carciofi puliti nella ciotola con l'acqua e limone in modo che non si scuriscano.
Come cuocere i carciofi
Trita insieme menta, prezzemolo e aglio. Metti questo mix in una piccola ciotola e condiscilo con sale, pepe e olio d'oliva.
Con le dita aggiungi il mix di erbe al centro e tra le foglie del carciofo.
In una pentola abbastanza grande da contenere tutti i carciofi, scalda l'olio d'oliva. Poi aggiungi i carciofi, a testa in giù e uno accanto all'altro, abbastanza stretti.
Quando l'olio comincia a soffriggere, sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare, poi aggiungi 1 tazza d'acqua e un po' di sale, pepe e il mix di erbe rimasto.
Ora copri la pentola e lascia cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio-basso, o finché i carciofi sono morbidi. Per controllare se sono cotti usa un coltello per punzecchiarli. Dovrebbero essere morbidi come un burro.
Servili come antipasto, contorno o schiacciati come ripieno in un panino. Possono essere mangiati caldi o a temperatura ambiente.