In un contenitore alto e stretto (tipo un barattolo con un' ampia apertura) metti il latte di soia a temperatura ambiente, il succo di limone e un pizzico di sale.
Con un frullatore ad immersione inizia a frullare, poi aggiungi l'olio a filo in modo costante, molto lentamente. NON tutto in una volta, continuando a frullare sempre e muovendo il frullatore su e giù.
Continua a versare l'olio molto lentamente, mentre muovi il frullatore su e giù nel latte di soia. Se il composto dovesse diventare troppo oleoso in superficie, allora smetti di aggiungere olio per qualche secondo, continua a frullare, e aggiungi un goccio di succo di limone.
Continua così fino ad esaurire l'olio, muovendo il frullatore su e giù fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.
La margarina è pronta: conservala in frigorifero in un barattolo di vetro per un massimo di 5 o 6 giorni. Utilizzala per torte, biscotti, preparazioni dolci o salate, ma ti assicuro che anche metterla come crema spalmabile su crostini di pane è una vera squisitezza, magari con un cucchiaio di marmellata!