2.5grammikala namaksale nero o sale viola dell'Himalaya
2.5grammisale
"Guanciale" Vegano
100grammitempeho tofu o seitan
25grammiolio extravergine d'oliva
2pizzichidi sale
4giridi pepe
30grammisalsa di soia
Per il "guanciale" vegano
Taglia il tempeh (o tofu o seitan) in piccoli dadi. Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente, poi aggiungi il tempeh tagliato a dadini e fallo rosolare a fuoco basso per circa 5 minuti, finché non inizia a dorare.Consiglio: nel frattempo puoi mettere l'acqua per la pasta a bollire e iniziare a cuocere la pasta.
Condisci i dadi di tempeh con sale e pepe, poi aggiungi la salsa di soia.Mescola e cuoci per un altro minuto, finché il tempeh non è completamente ricoperto dalla salsa di soia. Metti da parte.
Prepara la salsa
In un frullatore, aggiungi tutti gli ingredienti per la salsa della carbonara: latte di soia non zuccherato, oliod'oliva, farina di ceci,lievito alimentare in scaglie, sale nero (kala namak) e sale. Frulla fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferisci la salsa in una padella antiaderente abbastanza grande da contenere la pasta.Quando la pasta è quasi cotta, scalda la salsa, mentre la mescoli, finché non si addensa un po'. Dovrebbe richiedere circa 1 minuto.Non cuocere troppo la salsa o diventerà troppo densa.
Metti la pasta al dente nella padella con la salsa. Aggiungi ½ mestolo di acqua di cottura della pasta e finisci di cuocere la pasta nella padella per un altro minuto, finché la pasta non è completamente ricoperta dalla salsa.Poco prima di servire, aggiungi il "guanciale" vegano e pepe nero appena macinato. Mescola un'ultima volta, poi servi immediatamente.