120gaquafaba(acqua di cottura dei ceci, quella che trovi in una lattina di ceci)
160gzucchero
Come montare le meringhe vegane
Prendi il liquido (l'aquafaba in gergo vegan) che trovi in una lattina di ceci, filtralo con un colino e mettilo in una ciotola pulitissima.
Montalo per 5 minuti con uno sbattitore elettrico alla massima velocità.CONSIGLIO: usa il cronometro sul telefonino, è importante che siano 5 minuti interi, non a occhio.CONSIGLIO: alla fine dei 5 minuti devi avere una neve fermissima.
Dopo i 5 minuti, puoi iniziare ad aggiungere lo zucchero, sempre sbattendo con lo sbattitore alla massima velocità. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero alla volta. Aspetta 1 minuto prima di aggiungere più zucchero.CONSIGLIO: non aggiungere tutto lo zucchero insieme.CONSIGLIO: anche qui utilizza un timer per misurare gli intervalli di un minuto.CONSIGLIO: in totale ci dovresti mettere altri 5 minuti.
Una volta aggiunto tutto lo zucchero, sbatti alla massima velocità per altri 2 minuti.CONSIGLIO: vogliamo che lo zucchero si dissolva quasi completamente nella schiuma.
Come dare la forma alle meringhe
Riscalda il forno a 90°C. Poi prepara una griglia con carta da forno o con un tappetino in silicone.CONSIGLIO: se utilizzi un tappetino in silicone meglio passarci uno strato sottilissimo di olio di semi.
Dai forma alle meringhe con un cucchiaio o con una tasca da pasticcere.
Cuoci in forno ad una temperatura costante intorno ai 90°C . Non aprire il forno mentre cuociono.In base alla grandezza delle meringhe ci potranno volere dai 90 minuti (per quelle più piccole a forma di goccia) alle 3 ore (per quelle molto grandi).
Una volta cotte, lasciale asciugare a forno spento con la sportello del forno mezzo aperto per altri 20 minuti.
Come decorare le meringhe
Meringhe semplici: puoi mangiartele così come sono. Visto che però sono molto dolci, vanno molto bene abbinate a tè e caffè.
Meringa al cioccolato: sciogli un po' di cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungi un po' di latte vegetale per rendere il cioccolato più sottile, poi immergi le meringhe nel cioccolato e lasciale asciugare.
Meringhe al pistacchio e cioccolato: fai una granella di pistacchi, poi sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con un po' di latte vegetale. Immergi le meringhe prima nel cioccolato, poi nei pistacchi. Lascia raffreddare prima di mangiarle.
Meringhe alle nocciole e cioccolato: fai una granella di nocciole, poi sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con un po' di latte vegetale. Immergi le meringhe prima nel cioccolato, poi nella granella di nocciole. Lascia raffreddare prima di mangiarle.