200grisotto allo zafferano<-- cliccate per vedere la nostra ricetta (gli avanzi vanno benissimo)
4cucchiaiolio extra vergine di oliva
Togliete prima di tutto dal frigorifero il risotto allo zafferano.SUGGERIMENTO: questa ricetta tradizionale italiana è realizzata appositamente con il risotto allo zafferano avanzato. Se preparate il risotto da zero per questa ricetta dovete farlo denso e lasciarlo raffreddare completamente prima di procedere.
Su una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Metteteci 3-4 cucchiai di risotto allo zafferano avanzato e mantenete il fuoco al minimo.
Appiattite il riso fino ad ottenere un disco grande quanto la padella e di uno spessore di poco superiore a 1 cm.
Senza girarlo, e sempre a fuoco basso, cuocete per 10 minuti sullo stesso lato. Durante la cottura aggiustate i bordi del disco con la vostra spatola per renderlo perfettamente rotondo. In questa prima fase il riso potrebbe attaccarsi alla padella. Verso i 3 minuti bisogna provare a muovere delicatamente il disco di riso perché potrebbe rompersi. Se dovesse succedere incollate i pezzi insieme con la spatola. Intorno agli 8 minuti dovreste essere in grado di muovere il disco di riso dalla padella senza l'aiuto della spatola.
Questo è il momento di capovolgerlo. Prendete un piatto pulito delle dimensioni del disco e mettetelo sopra il riso. Quindi tenete la mano sinistra sopra il piatto e con la mano destra girate la padella. ATTENZIONE: MENTRE GIRATE LA PADELLA POTREBBE GOCCIOLARE OLIO CALDO SUL BRACCIO. Per evitare che ciò accada, lasciatelo gocciolare su un secondo piatto vuoto prima di ribaltare la padella. (Guardate il nostro video per la tecnica corretta).
Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete 2 cucchiai di oliod'oliva, poi fateci scorrere delicatamente il disco di riso dal piatto. Cuocete questo lato per altri 10 minuti tenendo il fuoco basso per consentire una caramellizzazione lenta e molto croccante del riso.
Per tutto questo tempo controllate che il riso non si attacchi alla padella, spostandolo di tanto in tanto. Quando i bordi del disco iniziano a diventare dorati e croccanti vuol dire che è pronto.
Capovolgete su un piatto da portata, lasciateloraffreddare un minuto e gustatelo come piatto principale o come delizioso antipasto. Il lato verso l'alto dovrebbe essere croccante, dorato e molto caramellato.