320grisocarnaroli, vialone nano, arborio, roma o baldo
570gpomodori pelati
1½litriacqua
2gambisedano
2carote
2cipolle
2fogliedi alloro(optional)
½cucchiaiosale grosso
15fogliebasilico
1cucchiainosale
1½cucchiaiolievito alimentare in scaglie
60gformaggio vegano
2cucchiaiolio extra vergine di oliva
Mettete il formaggiovegano nel frullatore e frullate fino a raggiungere una consistenza che assomigli a quella del parmigiano grattugiato. Questo passaggio è molto importante per aiutare il formaggio vegano a sciogliersi rapidamente nel risotto e renderlo super cremoso.
Preparate il brodo di verdure
In una pentola mettete l'acqua, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 foglie di alloro e ½ cucchiaio di sale marino grosso. Portate ad ebollizione, poi lasciate cuocere a fuoco lento per tutta la preparazione della ricetta.SUGGERIMENTO: tagliate a metà la cipolla e la carota e il sedano in tre pezzi.
Preparate la salsa di pomodoro
Tagliate ½ cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano a pezzi grossi e metteteli in una pentola con 1 scatola di pomodori pelati interi e 1 cucchiaino di sale. Accendete il fuoco e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per 20 minuti circa. Mescolate di tanto in tanto e verso la fine aggiungete le foglie di basilico.
Con un frullatore ad immersione frullate la salsa di pomodoro fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuate a farla bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Preparate il risotto
In una padella mettete il riso per risotti, accendete il fuoco e tostatelo per 2 o 3 minuti, girandolo continuamente. Quando iniziate a sentire il suo aroma significa che è tostato. Toglietelo allora dalla padella e mettetelo in una ciotola capiente.SUGGERIMENTO: il modo migliore per tostare il riso è senza grassi o liquidi, solo su una padella calda.SUGGERIMENTO: NON usate una padella antiaderente per fare il risotto.
Nella stessa padella mettete 1 mestolo di brodo vegetale, poi la restante ½ cipolla, tritata molto finemente. Lasciate cuocere la cipolla nel brodo a fuoco basso, finché non diventa traslucida. Possono essere necessari dai 5 ai 10 minuti. Aggiungete altro brodo, se necessario, ma non lasciate che la cipolla si caramellizzi o cambi colore.
Alzate la fiamma e aggiungete il riso, poi mescolate velocemente con un cucchiaio di legno per amalgamarlo con la cipolla. Continuate a mescolare a fuoco vivo per 30 secondi circa.
Aggiungete quindi 2 mestoli di brodo vegetale e continuate a mescolare per distribuire uniformemente il brodo e il riso nella padella. Ora regolate la fiamma ad una temperatura medio-bassa e portate il riso ad una lenta bollitura.SUGGERIMENTO: non sfumate questo risotto al pomodoro con il vino perchè la salsa di pomodoro contiene già acidità di suo.
Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate a mescolare.
Quando il liquido nella padella sarà quasi evaporato, aggiungete altri due mestoli di brodo vegetale. Continuate a mescolare spesso e delicatamente su tutta la padella, dai lati al centro, quasi per tutto il tempo.Ripetete questo passaggio - aggiungendo il brodo due mestoli alla volta - fino a quando il riso sarà cotto al dente, cioè 2 minuti in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione perché al centro deve essere un po’ duro.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 30 secondi. Il riso non deve essere né troppo denso, né liquido, ma semplicemente cremoso. Fuori dal fuoco aggiungete il lievito alimentare, l'olio extravergine di oliva e il formaggio vegano tutto in una volta. Mescolate velocemente per circa 1 minuto finché tutto si scioglie. A questo punto il risotto dovrebbe essere cremoso al punto giusto e pronto per essere servito.
Al centro di ogni piatto mettete 1 mestolo e mezzo o 2 di riso e lasciatelo stare senza mai toccarlo, nemmeno col mestolo. Il risotto va servito all'onda.