In una pentola capiente mettete a bollire 2 litri di acqua.
Separate le foglie del prezzemolo dai gambi. Tagliate le foglie grossolanamente e conservate 5 steli per dopo.
Tritate finemente l'aglio, meglio se lo trasformate in una pasta.
In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio d'oliva, i 5 gambi di prezzemolo e l'aglio. Riscaldate l'olio a fuoco basso finché l'aglio non inizia a soffriggeredolcemente. Spegnete il fuoco e aggiungete il peperoncinotritato o quello secco.NOTA: l'arrabbiata è un piatto di pasta piccante, ma siamo noi a scegliere quanto peperoncino aggiungere in base alla nostra tolleranza alle spezie.
Riaccendete il fuoco finché l'aglio non ricomincia a soffriggere (controllate che l'aglio non diventi marrone) e quando la padella è calda scartate velocemente i gambi di prezzemolo e aggiungete i pomodoripelati con ½ tazza di acqua con cui avete sciacquato la lattina di pomodoro.
Aggiungete circa 2 pizzichi di sale e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto e con una forchetta schiacciate i pomodori pelati. Lasciate bollire piano la salsa di pomodoro e cuocete la pasta.
A questo punto l'acqua per cuocere la pasta dovrebbe bollire. Metteteci 1 manciata di sale grosso e poi buttate la pasta. Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi fate cuocere per 6 minuti, oppure circa la metà del tempo indicato sulla confezione della pasta.NOTA: la pasta deve essere cotta per metà perché finiremo la cottura nella salsa di pomodoro. In questo modo la pasta rilascerà l'amido nella salsa rendendola ancora più cremosa.
Trascorso il tempo di cottura scolate la pasta ma conservate l'acqua in un recipiente.
Buttate la pasta nella pentola con la salsa di pomodoro insieme ad 1 tazza di acqua di cottura. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la pasta sarà "al dente" e pronta per essere servita. Mescolate spesso. Ci vorranno circa 4 minuti. La pasta dovrebbe essere completamente ricoperta di una salsa cremosa.
Durante la cottura la pasta assorbirà acqua, quindi se vedete che è troppo asciutta aggiungete ancora da ½ a 1½ tazza di acqua di cottura, se necessario.
Poco prima di servire unite il prezzemolo tritato, mescolate e servite.