Portate ad ebollizione una pentola d'acqua e buttateci 1 cucchiaio scarso di sale marino grosso. Versate l'orzo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuocolento. Mescolate di tanto in tanto fino a quando non diventa gommoso e tenero, come indicato sulla confezione (circa 45 minuti).
Mentre l'orzo cuoce arrostiteleverdure nel forno. Tagliatele a fettine, conditele con olio d'oliva, sale, pepe e rosmarino. Cuocete per 30minuti a 220 °. Consultate la nostra ricetta vegetariana arrosto per le istruzioni complete.
Quando l'orzo sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una ciotolafredda. Spremete il succo di un limone sull'orzo cercando di evitare i semi.
Aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando le verdure saranno cotte, tagliatele a dadini.
Unitele quindi alla ciotolaconl'orzo.
Aggiungete le foglie di basilico. Quindi mescolate bene, assaggiate e regolate di sale, pepee limone prima di servire.