Affetta le cipolle. Puoi tagliarle prima a metà e poi affettarle, oppure puoi tagliarle intere in anelli.In entrambi i casi, non affettarle troppo sottili o troppo spesse. Cerca di stare intorno al mezzo centimetro.
Metti l'olio nella padella, poi aggiungi le cipolle affettate, il sale e lo zucchero.Fai soffriggere le cipolle a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso e separando gli strati di cipolla.
Aggiungi l'acqua e abbassa il fuoco a medio-basso. Lascia sobbollire dolcemente per 40 minuti fino a quando le cipolle sono completamente morbide e lucide e l'acqua è evaporata.Mescola di tanto in tanto durante questo tempo in modo che le cipolle si cuociano uniformemente e non si attacchino alla padella.
Alza il fuoco a medio-alto, poi quando la padella è calda aggiungi l'aceto. Mescola costantemente per 3 minuti, fino a che l'aceto è evaporato completamente.Assaggia e aggiusta di sale prima di servire.