2ramettirosmarino(volendo puoi aggiungere anche alcune foglie di salvia, una foglia di alloro e timo)
200grammilenticchie
1litrobrodo vegetale
½litroacquao più se necessario per finire di cuocere le lenticchie
400grammipomodori a pezziin scatola
400grammiverdure a foglia(cavolo nero, spinaci, bietole, bok choi, verza, cavolo cinese)
1cucchiainosale
2giripepper
In una pentola, scalda l'olio d'oliva, poi aggiungi cipolla, sedano e carota tritati grossolanamente.
Soffriggi delicatamente per 5 minuti, poi aggiungi il porro affettato e continua a soffriggere per un altro paio di minuti.
Lega le erbe insieme con dello spago da cucina, facendo un mazzetto aromatico, e aggiungile alla pentola. Io uso rosmarino, timo, salvia e alloro.
Aggiungi il brodo di verdure,l'acqua e i pomodori in scatola. Sciacqualelenticchie sotto l'acqua corrente e aggiungile alla pentola.
Condisci con sale e pepe, mescola, copri parzialmente con un coperchio e fai sobbollire per circa 30 minuti, o finché le lenticchie non sono quasi cotte.
Frulla una parte delle lenticchie con un frullatore a immersione per rendere la zuppa più cremosa.
Aggiungi le verdure a foglia a pezzetti. Io metto spinaci e cavolo nero. Mescola e lascia cuocere fino a quando sia le lenticchie che le verdure sono morbide. Dovrebbero volerci altri 10-15 minuti.
Lascia raffreddare un po' la zuppa prima di servirla con del pane tostato strofinato con aglio e un filo d'olio extravergine d'oliva.