Crepes salate | Ripiene, senza uova, e con farina di ceci
Preparazione: 10 minutiminuti
Cottura: 20 minutiminuti
Tempo totale: 30 minutiminuti
Porzioni: 6crepes
Chef: Nico Pallotta
Per la pastella
130grammifarina di ceci
300grammiacqua
15grammiolio d'oliva
2pizzichisale
Per il ripieno ai funghi
1kilofunghimisti a piacere
130grammicavolo nero o spinaci(facoltativi se vuoi aggiungere un po' di verde)
unfiloolio d'oliva
2spicchid'aglio
quanto bastasale e pepe
Per la besciamella
500grammilatte di soia o avenanon zuccherato
40grammifarina 0
40grammiolio d'olivaextra vergine
2pizzichisale
noce moscataa piacere se ti ci piace
Cuoci i funghi
In una padella, scalda l'olio d'oliva con due spicchi d'aglioschiacciato, poi aggiungi i funghi fatti a fette e il cavolonero a pezzetti.Condisci con sale e pepe e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i funghi sono cotti e la padella è asciutta.
Prepara la pastella
Frulla tutti gli ingredienti per la pastella insieme: farinadi ceci,oliod'oliva, acqua e sale. Metti da parte.Puoi usare un normale frullatore o un frullatore ad immersione.
Fai la besciamella
In un pentolino aggiungi l'olio d'oliva e la farina. Lascia scaldare, mescolando, a fuoco medio fino a quando inizi a vedere delle bollicine. Cuoci il composto per un minuto, poi aggiungi il latte di soia, sale, e noce moscata.Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché la salsa non si addensa. Dovrebbero volerci circa 5 minuti.Dovresti ottenere una salsa cremosa, liscia e non troppo densa.
Cuoci le crepes
Scalda una padella antiaderente e oliala leggermente. Quando la padella è calda, metti il fuoco al minimo.Versa un mestolo circa della pastella al centro della padella.Ruota rapidamente la padella per distribuire la pastella in tutta la padella. Aggiungi altra pastella se necessario.Cuoci per circa 4 minuti e mezzo prima di girare delicatamente la crêpe. Cuoci per altri 30 - 60 secondi dall'altro lato.Non cuocere troppo la crepe o diventerà asciutta e difficile da arrotolare.Trasferisci la crepe su un piatto pulito e ripeti finché non hai finito la pastella.Tip: io consiglio di oliare leggermente la padella dopo ogni crepe.
Servi le crepe
OPZIONE 1: Aggiungi un cucchiaio o due di besciamella su metà della crêpe. Poi aggiungi due cucchiai di funghi sopra. Arrotola le crepe e disponile su un piatto.Condisci con un po' di salsa besciamella e i funghi sopra e servi.
OPZIONE 2: Avrai bisogno di una pirofila. Copri il fondo della pirofila con 4 cucchiai di salsa besciamella.Poi, aggiungi 1 cucchiaio di besciamella su metà della crepe. Aggiungi i funghi sopra la besciamella, arrotola la crêpe e disponila nella pirofila.Ripeti fino a quando la pirofila è piena, poi versa un po' di besciamella e un po' di funghi sopra le crepes.Puoi anche coprirle con del formaggio vegetale e poi cuocerle nel forno con la funzione grill fino a quando sono dorate. Dovrebbero volerci circa 10 minuti.