120grammiacqua di cottura dei ceci (aquafaba)va bene quella che trovate in una scatola di ceci
100grammizuccherobianco
100grammifarina 0
100grammifecola di patate
30grammiolio di semi di girasole
8grammilievito per dolci in polvere
2cucchiainiestratto di vanigliao i semi in un baccello di vaniglia
100grammizuccheroopzionale, da spolverare sopra ai savoiardi
100grammipowdered sugaropzionale, da spolverare sopra ai savoiardi
Crema per Tiramisù senza uova
500grammiyogurt di soianon dolcificato
300grammipanna da montare 100% vegetaledolcificata
80grammizucchero(raddoppia le dosi se la tua panna non è dolcificata)
1cucchiainoestratto di vaniglia
Caffè + Cacao
400grammicaffèpreferibilmente forte, della caffettiera
30grammicacao amaro
Savoiardi senza uova
FASE 1: Preparare tutti gli ingredienti.1) in una ciotola, aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci. Mescolare con una frusta.2) in una grande ciotola, aggiungere l'aquafaba. Assicurarsi che non ci siano pezzi di ceci nell'aquafaba. Utilizzare un colino. L'aquafaba dovrebbe essere a temperatura ambiente.3) in una piccola ciotola aggiungere l'olio di semi di girasole e l'estratto di vaniglia.4) in una piccola ciotola aggiungere lo zucchero.5) foderare due teglie con carta da forno.6) preriscaldare il forno a 190C.
FASE 2: Con le fruste elettriche alla massima velocità, sbattere l'aquafaba per 5 minuti. Usa un timer. L'aquafaba deve essere molto montata.Continuare a montare l'aquafaba per altri 5 minuti, questa volta aggiungendo lo zucchero un po' alla volta, fino allo scadere dei 5 minuti. Usa un timer.
FASE 3: Nella ciotola con l'aquafaba, aggiungere circa ¼ dell'olio di semi e ¼ delle polveri (farina, fecola di patate, lievito in polvere). Le polveri vanno setacciate.Con una spatola di silicone, incorporare gli ingredienti insieme, con movimenti delicati, mescolando dal basso verso l'alto della ciotola.Una volta incorporati, ripetere il passo precedente: aggiungere più olio e polveri con incrementi di ¼, fino ad esaurimento, mescolando delicatamente con la spatola di silicone.Suggerimento: guardate il video per la tecnica.
FASE 4: Trasferire il composto in una sacca da pasticcere poi modellare i savoiardi sulla prima teglia.Ogni savoiardo dovrebbe essere lungo circa 7 cm. Mantenere un po' di spazio tra un biscotto e l'altro, perché si allargheranno un po'. Cospargere ogni biscotto prima con un po' di zucchero bianco, poi con lo zucchero a velo.Consiglio: cospargere lo zucchero bianco con le mani e lo zucchero a velo con un passino.
FASE 5: Cuocere in forno preriscaldato a 190C per circa 12 minuti.Il tempo di cottura varia molto da forno a forno, quindi tenere d'occhio i savoiardi e tirali fuori quando sono leggermente dorati sopra. Cuocere una teglia di savoiardi alla volta.Lasciare raffreddare completamente prima di usarli per torte e tiramisù.
Crema per Tiramisù senza uova
Fare il caffè e versarlo in una pirofila per farlo raffreddare. Meglio se il caffè è bello forte, della caffettiera.
Mettete un colino sopra una grande ciotola/pentola, poi copritelo con un panno da cucina pulito e di cotone.Versare lo yogurt di soia nel panno, avvolgerlo, mettere un peso sopra e lasciarlo scolare per almeno 2 ore, meglio ancora durante la notte.
Trasferire lo yogurt sgocciolato in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con le fruste elettriche alla massima velocità per circa 3 minuti, fino a quando lo zucchero è completamente incorporato nello yogurt.In una ciotola a parte, montate la panna vegetale, poi aggiungete lo yogurt scolato, un cucchiaio alla volta, e incorporatelo delicatamente con una spatola fino a quando avrete una crema liscia e ariosa.
Assemblare il Tiramisù
Immergere i savoiardi, uno per uno, nel caffè . Girateli un paio di volte, fate sgocciolare il caffè in eccesso e metteteli nella pirofila da tiramisù che avete scelto, formando uno strato di base di savoiardi. Consiglio: il caffè deve essere freddo. Potete aggiungere un cucchiaio di zucchero al caffè se vi piace più dolce.
Aggiungere metà della crema sopra i savoiardi e spalmare uniformemente con un cucchiaio.
Ripetere con un secondo strato di savoiardi, immersi nel caffè. Questa volta metteteli nella direzione opposta a quelli dello strato inferiore.Coprire con la restante crema, distribuirla uniformemente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 12 ore.