Lava e asciuga le foglie di cavolo, preriscalda il forno a 140C.Nota: è importante che le foglie siano asciugate bene altrimenti l'acqua impedirà loro di diventare croccanti quando le cuociamo nel forno.Nota: è importante che il cavolo cuocia lentamente a bassa temperatura in modo che diventi croccante senza bruciarsi.
Su due teglie da forno, metti le foglie una accanto all'altra, senza sovrapporle troppo.Puoi tagliare la parte inferiore di ogni foglia se è troppo dura e legnosa.
Grattugia la scorza di mezzo limone sulle foglie di cavolo.
In una piccola ciotola, aggiungi un po' di aglio tritato o grattugiato e olio d'oliva. Con un pennello, spennella ogni foglia di cavolo con la miscela di olio d'oliva e aglio.
Cuoci in forno a 140C per circa 20-30 minuti.Controlla il cavolo intorno ai 20 minuti, se è croccante tiralo fuori, altrimenti cuoci per qualche altro minuto, controllando spesso, finché non è croccante.
Togli il cavolo dal forno, condiscilo con sale, qualche fiocco di peperoncino e con altra scorza di limone grattugiata. Disponi su un piatto per servire.