Preriscalda il forno a 180C o 360F. Taglia a dadini le melanzane. Aggiungile su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con circa 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e 3 giri di pepe. Inforna per 30 minuti.
Nel frattempo, trita la cipolla e il sedano e aggiungili in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Fai soffriggere dolcemente per 5 - 8 minuti. Aggiungi ⅓ tazza di acqua se la padella è troppo asciutta.
Prepara i pomodori. Se usi pomodori freschi maturi, tagliali in piccoli pezzi e rimuovi l'acqua in eccesso e i semi (se presenti).
Aggiungi i pomodori (freschi o in scatola) alla padella. Aggiungi ½ cucchiaino di sale, le olive, i capperi e cuoci per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non sono morbidi.
Aggiungi lo zucchero e l'aceto, mescola, poi assaggia la salsa e aggiusta di sale, zucchero o aceto se necessario.
Aggiungi le melanzane al forno, mescola, finisci la cottura per un paio di minuti, poi spegni il fuoco, lascia riposare per almeno 15 minuti, poi servi come antipasto, secondo o contorno. Ottima se servita con pane croccante tostato o con la nostra deliziosa farinata.Puoi guarnire la caponata con pinoli tostati e basilico fresco.
La caponata può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero fino a 5 giorni e servita a temperatura ambiente o calda.