400gverdura a sceltafunghi, asparagi, carciofi, radicchio, zucca, zucchine, piselli, ecc.
210g(1tazza)riso per risotti
½bicchierevino biancoo 3 cucchiai di succo di limone
½cipolla
2cucchiaioolio d'oliva
1 - 2cucchiaiomargarinao burro vegano o olio d'oliva
salequanto basta
1cucchiaiobrodo vegetale in polvere/dado(o 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla)
2litriacqua
Fai il brodo aggiungendo l'acqua in una pentola, poi aggiungi il brodovegetale (dado o polvere) e una presa di sale. Puoi sostituire il brodo vegetale con 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano.
Taglia la tua verdura preferita a dadini e mettila da parte. Trita finemente la cipolla.
In una pentola, a fuoco medio-basso, aggiungi un filo d'olio d'oliva e la cipolla tritata. Fai soffriggere la cipolla per 1 minuto, poi aggiungi il riso per risotti e soffriggi per un altro minuto.
Quando il riso è lucido e tostato aggiungi il vino bianco, mescola e lascia evaporare completamente il vino.
Ora aggiungi 2 mestoli di brodo vegetale e la verdura a dadini.
Finisci di cuocere il risotto, mescolando spesso e aggiungendo 2 mestoli di brodo vegetale non appena la padella si asciuga. Mantieni il fuoco medio-basso. Il riso deve sobbollire molto dolcemente mentre cuoce.
Dopo circa 13-15 minuti, assaggia il riso e aggiusta di sale. Quando il riso è "al dente", spegni il fuoco e continua a mescolare per un altro minuto.
Ora aggiungi la margarina e mescola per un altro minuto, rendendo il riso cremoso. Il tuo risotto è pronto per essere mangiato.